白酒分几种香型吗-白酒讯息网

中国白酒根据酿造工艺、原料和风味特征，目前被正式认定的香型共有12种。这些香型在历史发展和工艺创新中逐步形成，每种香型都有其独特的风味和代表品牌。以下是具体分类及特点：

一、四大基础香型

1. 浓香型

（图片来源网络，侵删）

特点：以窖香浓郁、绵甜醇厚著称，主体香气为乙酸乙酯。

工艺：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。

代表酒：五粮液（多粮浓香）、泸州老窖（单粮浓香）、剑南春（复合浓香）。

执行标准：GB/T 10781.1-2006。

2. 酱香型

特点：焦香、糊香突出，酒体醇厚，空杯留香持久。

工艺：高温大曲、石窖发酵，“12987工艺”（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

代表酒：茅台、郎酒、习酒。

执行标准：GB/T 26760-2011。

3. 清香型

特点：清香纯正，口感清爽，余味净爽。

工艺：地缸发酵，清蒸清烧，避免杂菌干扰。

代表酒：山西汾酒、北京二锅头。

执行标准：GB/T 10781.2-2006。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅，入口柔绵，甜味突出。

工艺：小曲半固态发酵，大米为原料。

代表酒：桂林三花酒。

执行标准：GB/T 10781.3-2006。

二、其他衍生香型

5. 凤香型

特点：融合清香与浓香，醇香典雅，甘润挺爽。

代表酒：西凤酒。

执行标准：GB/T 14867-2007。

6. 董香型（药香型）

特点：药香与酒香交织，酸味适中，工艺中加入中药材。

代表酒：贵州董酒。

执行标准：DB52/550-2013。

7. 豉香型

（图片来源网络，侵删）

特点：豉香独特，酒体甘润，以肥猪肉浸泡增香。

代表酒：广东玉冰烧。

执行标准：GB/T 16289-2007。

8. 芝麻香型

特点：炒芝麻香气，融合酱、浓、清三香。

代表酒：山东景芝。

执行标准：GB/T 20824-2007。

9. 特香型

特点：以大米为原料，兼具浓、酱、清香特点。

代表酒：江西四特酒。

执行标准：GB/T 20823-2007。

10. 兼香型

分类：酱兼浓（湖北白云边）、浓兼酱（黑龙江玉泉酒）。

特点：一口多香，层次丰富。

执行标准：GB/T 23547-2009。

11. 老白干香型

特点：干爽醇烈，枣香明显，地缸发酵。

代表酒：衡水老白干。

执行标准：GB/T 20825-2007。

12. 馥郁香型

特点：前浓、中清、后酱，三香合一。

代表酒：湖南酒鬼酒。

执行标准：GB/T 22736-2008。

三、香型的发展与分类依据

历史背景：1979年第三届全国评酒会首次提出香型概念，最初分为酱、浓、清、米四类，后逐步扩展至12种。

工艺影响：香型差异源于原料、曲种、发酵容器（如泥窖、石窖、地缸）及工艺（如固态、液态发酵）的不同。

地域特色：如豉香型多见于广东，凤香型集中于陕西，体现地域文化与自然条件的结合。

总结

中国白酒的12种香型展现了丰富的酿造智慧和文化多样性。消费者可通过执行标准号（如GB/T开头为纯粮酒）辨别酒类品质。若需深入了解各香型工艺细节或代表产品，可参考国家标准文件或相关酒企资料。

白酒分几种香型吗

一、四大基础香型

二、其他衍生香型

三、香型的发展与分类依据

总结

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三、香型的发展与分类依据

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