调酒师学徒工作内容-白酒讯息网

调酒师学徒是进入调酒行业的起点，工作内容以基础技能学习和协助调酒师为主，兼具实践与理论学习。以下是详细的职责分解：

一、基础工作内容

1. 吧台准备与清洁

（图片来源网络，侵删）

每日营业前布置工具（摇酒壶、量杯、吧匙等），补充杯具、纸巾、吸管等消耗品。

清洁吧台台面、冰柜、制冰机，定期消毒工具，处理垃圾，保持卫生符合食品安全标准。

闭店时彻底清洁操作区，包括清洗排水槽、擦拭酒瓶表面指纹等细节。

2. 材料处理与补给

切配水果装饰（柠檬角、青柠片、橙皮卷等），制作糖浆、苦精等基础调酒辅料。

监控库存，协助清点酒水存量，记录过期或临期材料，搬运补货时注意分类存放（如烈酒避光、啤酒冷藏）。

3. 辅助调酒师操作

按配方准确递送基酒（如龙舌兰45ml）、辅料（柠檬汁20ml），协助完成简单饮品（如金汤力、莫吉托）。

学习冰块分类使用（碎冰、大方冰、冰球），掌握冰锥雕刻技巧以提升饮品视觉效果。

二、核心学习内容

1. 酒水知识体系化

（图片来源网络，侵删）

背诵六大基酒（金酒、伏特加、朗姆等）的产地、风味特性，掌握利口酒（如君度、咖啡甘露）的甜度与搭配逻辑。

研读酒单，理解经典鸡尾酒（玛格丽特、曼哈顿）的历史背景与变体配方，熟悉当地热门特调卖点。

2. 技术实操训练

练习摇和法（波士顿摇酒壶双手摇动8-10秒）、调和法（吧匙贴杯壁搅拌30圈）的动作标准化。

模拟快速出品场景：5分钟内完成3杯不同鸡尾酒，同时保持操作台整洁。

3. 感官能力培养

参与品鉴培训，区分单一麦芽威士忌的泥煤味程度，识别不同产地葡萄酒的单宁差异。

通过盲测练习精准判断糖浆浓度是否达标，调整酸甜平衡至顾客偏好（如亚洲客群倾向低糖版威士忌酸）。

三、软技能提升

1. 客户服务实践

（图片来源网络，侵删）

观察客人饮酒速度，主动询问是否需要续杯或推荐佐酒小食（如搭配干型的雪莉酒与坚果）。

处理客诉案例：如客人抱怨长岛冰茶酒精度不足时，礼貌解释配方比例并提供免费试调。

2. 团队协作能力

高峰时段与服务员配合，用暗号系统传递订单（如敲击吧台两次代表优先处理VIP单）。

参与酒吧主题活动筹备，协助设计万圣节限定血腥玛丽装饰（辣椒僵尸手）并预调基酒。

四、职业发展路径

短期目标（3-6个月）：考取WSET烈酒一级或IIBA调酒师认证，独立完成10款经典鸡尾酒稳定出品。

中期晋升（1-2年）：成为副调酒师，负责新酒单研发，如用本地食材（四川花椒、云南玫瑰）创作地域特调。

长期规划：向品牌大使、酒吧经理方向发展，或积累资金开设Speakeasy风格小众酒吧。

注意事项

安全规范：掌握灭火器位置、碎玻璃应急处理流程，调酒时避免徒手接触锋利果皮刀。

职业形象：保持制服无褶皱，练习花式调酒动作需在非营业时段以防失手影响顾客体验。

法律风险：严格核查顾客身份证件，拒绝服务醉酒客人，熟悉当地禁酒令时段。

调酒师学徒期是沉淀专业度的关键阶段，建议每日记录调酒笔记，拍摄作品照片分析改进，并多参与行业交流活动拓展人脉。

调酒师学徒工作内容

一、基础工作内容

二、核心学习内容

三、软技能提升

四、职业发展路径

注意事项

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二、核心学习内容

三、软技能提升

四、职业发展路径

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