白酒执行标准GB/T 10781.2是中国针对清香型白酒的国家质量标准，规定了该类白酒的生产工艺、原料要求、感官与理化指标等核心内容。以下是其详细解读：
一、标准基本信息
1. 名称与定位
全称为《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》，属于推荐性国家标准（GB/T）。现行版本为GB/T 10781.2-2022，替代了2006版，于2023年2月1日正式实施。
2. 适用范围
适用于以粮谷（如高粱、大麦、豌豆等）为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的清香型白酒，强调不得添加食用酒精或非发酵产生的呈香呈味物质。
3. 酒精度范围
原标准按酒精度分为高度（41%Vol~68%Vol）和低度（25%Vol~40%Vol），但2022版取消此分类，统一了产品分类标准。
二、标准修订关键变化（2022版）
1. 名称调整
从《清香型白酒》更名为《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》，并修改英文名为“baijiu”，体现文化自信。
2. 工艺定义更严格
明确糖化发酵剂可为大曲、小曲或麸曲，发酵容器包括缸、池等，强调与液态法白酒的严格区分。
3. 感官与理化指标
4. 标签标识
要求预包装产品标注“固态法白酒”，便于消费者识别。
三、清香型白酒的特征
1. 原料与工艺
必须使用粮谷原料，采用传统固态发酵工艺，突出“清蒸排杂”特点，避免杂味干扰。
2. 风味特征
以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香气，口感“清、正、甜、净、长”，代表产品包括山西汾酒、河南宝丰酒等。
3. 与勾兑酒的区别
根据标准，GB/T 10781.2白酒应为纯粮固态发酵酒，而勾兑酒（液态法或固液法）执行标准为GB/T 20821或20822。
四、执行与监管争议
1. 理论要求
标准规定符合GB/T 10781.2的白酒必须为纯粮固态发酵，否则为不合格。
2. 实际监管挑战
GB/T 10781.2是清香型白酒的质量基准，从原料到工艺均要求严格，理论上代表纯粮固态酒。但实际市场中仍需结合产品标签、品牌信誉及价格综合判断。消费者可通过关注标签“固态法白酒”标识及执行标准号，初步筛选优质产品。
