以下是传统白酒（以高粱为例的固态发酵法）的典型酿造步骤，适用于酱香型、浓香型等白酒的工艺原理，家庭或小规模酿造可参考简化：
一、原料处理
1. 选料
（图片来源网络，侵删）
主料：高粱（需颗粒饱满，无霉变），部分工艺会加入小麦、大米、玉米等辅料。
配比：高粱占比通常80%以上（如酱香型白酒用100%红缨子糯高粱）。
2. 浸泡蒸煮
（图片来源网络，侵删）
二、制曲与糖化
1. 制曲（大曲/小曲）
2. 摊凉拌曲
蒸熟的高粱摊凉至25-35℃，按比例拌入酒曲（如高粱重量的10%-20%）。
（图片来源网络，侵删）
三、发酵工艺
1. 堆积糖化（酱香型特有）
原料堆积成山丘状（温度升至45-50℃），促进微生物繁殖糖化2-3天。
2. 入窖发酵
四、蒸馏取酒
1. 装甑蒸馏
2. 掐头去尾
五、陈酿与勾调
1. 陶坛贮存
新酒需陈放1-3年（酱香型建议3年以上），使辛辣物质挥发，口感醇和。
2. 勾调成品
按不同年份、轮次酒体比例调配，达到品牌标准风味。
注意事项
1. 甲醇控制：头酒必须去除，避免中毒；
2. 卫生管理：工具需严格消毒，防止杂菌污染；
3. 温度监控：发酵温度过高易产生杂醇油，过低则发酵不完全。
不同香型工艺差异：
家庭简化版可用液态发酵法（类似米酒工艺），但风味与传统固态法差异较大。
