粮食酒的鉴定标准-白酒讯息网

一、国家标准

1. 执行标准号

纯粮固态发酵酒：执行国家标准GB/T 10781系列（如浓香型GB/T 10781.1、清香型GB/T 10781.2、酱香型GB/T 26760等），明确要求以粮食为原料，经固态发酵工艺制成，不得添加食用酒精或香精。

液态法白酒（食用酒精勾兑）：执行GB/T 20821，允许使用食用酒精和食品添加剂。

固液法白酒（部分粮食酒+食用酒精）：执行GB/T 20822。

2. 配料表

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒配料表仅含粮食（如高粱、小麦、大米等）和水，无其他添加剂。

若出现“食用酒精”“液态法白酒”“香精”等成分，则为勾兑酒。

二、感官鉴别

1. 外观

摇晃酒瓶后，酒液挂杯明显（酒体粘稠度高）。

酒体清澈透明，无悬浮物或沉淀（低温下可能出现酯类结晶，属正常现象）。

2. 香气

纯粮酒有自然的粮食香、发酵香或窖香，香气协调、持久。

勾兑酒气味刺鼻，或有明显酒精味，香精味不自然。

3. 口感

（图片来源网络，侵删）

纯粮酒入口醇厚，酸甜苦辣协调，回味悠长，饮后不上头。

勾兑酒口感单薄，***性强，饮后易头痛、口干。

三、理化指标

1. 酒精度

粮食酒酒精度通常在50%-60%vol之间，符合国家标准。

2. 总酸、总酯含量

总酯（如乙酸乙酯）是香气的主要来源，纯粮酒总酯含量较高（如浓香型≥2.0g/L）。

勾兑酒总酯含量低，可能依赖香精补充。

3. 甲醇、杂醇油

（图片来源网络，侵删）

粮食酒通过工艺控制甲醇含量（≤0.6g/L），安全性高；劣质勾兑酒可能超标。

四、其他鉴别方法

1. 手搓法

取少量酒于掌心搓热，纯粮酒有粮香或糟香，勾兑酒散发酒精味或酸臭味。

2. 加水法

纯粮酒加水后变浑浊（高级脂肪酸酯析出），勾兑酒仍清澈。

3. 烧碱试验

加入氢氧化钠加热，纯粮酒会变黄（酯类反应），勾兑酒无明显变化。

五、选购建议

1. 认准正规品牌：选择知名品牌或老字号，避免三无产品。

2. 查看生产许可：包装上应有SC许可证编号（原QS标志）。

3. 价格参考：纯粮酒成本较高，低价酒（如低于30元/瓶）多为勾兑酒。

4. 专业检测：必要时可送检至权威机构（如中国食品发酵研究院）。

常见误区

误区1：“纯粮酒=好酒”

纯粮酒品质仍需看工艺（如大曲优于小曲）、窖藏时间等。

误区2：“执行标准不可信”

正规企业必须标注真实标准号，可结合配料表综合判断。

通过以上方法，消费者可初步鉴别是否为纯粮酒，但最权威的结论仍需依赖专业检测。

粮食酒的鉴定标准

一、国家标准

二、感官鉴别

三、理化指标

四、其他鉴别方法

五、选购建议

常见误区

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三、理化指标

四、其他鉴别方法

五、选购建议

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