浓香型白酒(以泸州老窖、五粮液等为代表)是中国白酒的主要香型之一,其感官评语通常围绕“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调”的核心特点展开。以下为其标准评语及感官特征解析:
一、核心感官特征
1. 香气:
窖香突出:泥窖发酵产生的复合窖香(类似老窖池的陈香),是浓香型白酒的标志。粮香优雅:高粱、大米、小麦等谷物发酵后的甜香、糟香。陈香舒适:长期贮存带来的陈酿香气,优质酒体可能带有花果香或蜜香。层次丰富:多种香气协调融合,无明显刺鼻感。2. 口感:
入口绵甜:酒液入口柔和甘润,甜味自然(来源于发酵产生的多元醇)。醇厚饱满:酒体丰盈,有油脂感,中段爆发力强。甘冽净爽:甜中带微辣,口感干净不腻,无杂味。诸味协调:酸、甜、苦、辣平衡,无单一味道突兀。3. 余味:
余味悠长:饮后香气持久,口腔留香明显(优质酒可达数分钟)。回味甘甜:后味以甜感为主,略带焦糖或粮香。4. 酒体与风格:
酒体醇和:酒液粘稠度适中,入口圆润。风格典型:窖香、粮香、陈香三位一体,符合浓香型白酒的感官标准。二、不同等级浓香型白酒的感官差异
1. 优质酒(如高端产品):
香气复杂细腻,窖香与花果香、陈香融合自然。口感绵柔醇厚,层次分明,饮后舒适度高。余味悠长且纯净,无酒精***感。2. 普通酒(中低端产品):
窖香较单一,可能带有轻微新酒的生粮味或酒精味。口感略粗糙,甜感偏重或辣感突出,协调性稍差。余味较短,可能残留苦味或酸涩感。三、国家标准参考
根据《GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒》感官要求:
色泽:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物。香气:窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体的复合香气。口感:绵甜爽净,香味协调,余味悠长。风格:具有本品典型风格。四、品鉴建议
1. 温度:20-25℃为最佳品鉴温度,低温可能掩盖香气。
2. 杯型:郁金香杯或小口杯,聚香效果更佳。
3. 步骤:一观其色,二闻其香(分前、中、后段),三品其味,四悟余韵。
通过以上评语,可系统评价浓香型白酒的品质高低及风格典型性。