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浓香型白酒的标准评语

浓香型白酒(以泸州老窖、五粮液等为代表)是中国白酒的主要香型之一,其感官评语通常围绕“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调”的核心特点展开。以下为其标准评语及感官特征解析:

一、核心感官特征

1. 香气

浓香型白酒的标准评语-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 窖香突出:泥窖发酵产生的复合窖香(类似老窖池的陈香),是浓香型白酒的标志。
  • 粮香优雅:高粱、大米、小麦等谷物发酵后的甜香、糟香。
  • 陈香舒适:长期贮存带来的陈酿香气,优质酒体可能带有花果香或蜜香。
  • 层次丰富:多种香气协调融合,无明显刺鼻感。
  • 2. 口感

  • 入口绵甜:酒液入口柔和甘润,甜味自然(来源于发酵产生的多元醇)。
  • 醇厚饱满:酒体丰盈,有油脂感,中段爆发力强。
  • 甘冽净爽:甜中带微辣,口感干净不腻,无杂味。
  • 诸味协调:酸、甜、苦、辣平衡,无单一味道突兀。
  • 3. 余味

  • 余味悠长:饮后香气持久,口腔留香明显(优质酒可达数分钟)。
  • 回味甘甜:后味以甜感为主,略带焦糖或粮香。
  • 4. 酒体与风格

    浓香型白酒的标准评语-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 酒体醇和:酒液粘稠度适中,入口圆润。
  • 风格典型:窖香、粮香、陈香三位一体,符合浓香型白酒的感官标准。
  • 二、不同等级浓香型白酒的感官差异

    1. 优质酒(如高端产品)

  • 香气复杂细腻,窖香与花果香、陈香融合自然。
  • 口感绵柔醇厚,层次分明,饮后舒适度高。
  • 余味悠长且纯净,无酒精***感。
  • 2. 普通酒(中低端产品)

  • 窖香较单一,可能带有轻微新酒的生粮味或酒精味。
  • 口感略粗糙,甜感偏重或辣感突出,协调性稍差。
  • 余味较短,可能残留苦味或酸涩感。
  • 三、国家标准参考

    根据《GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒》感官要求:

  • 色泽:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物。
  • 香气:窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体的复合香气。
  • 口感:绵甜爽净,香味协调,余味悠长。
  • 风格:具有本品典型风格。
  • 四、品鉴建议

    1. 温度:20-25℃为最佳品鉴温度,低温可能掩盖香气。

    2. 杯型:郁金香杯或小口杯,聚香效果更佳。

    3. 步骤:一观其色,二闻其香(分前、中、后段),三品其味,四悟余韵。

    通过以上评语,可系统评价浓香型白酒的品质高低及风格典型性。

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