GB/T 10781.1是中国白酒的国家推荐标准,具体针对浓香型白酒的质量要求。以下是关于该标准的详细解读:
1. 标准基本信息
标准号:GB/T 10781.1-2006(现行版本)名称:浓香型白酒适用范围:以粮谷(如高粱、大米、小麦等)为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。2. 关键要求
(1)原料与工艺
原料:必须使用粮谷(禁止使用非粮谷原料,如薯类、糖蜜等)。工艺:必须采用固态法酿造(传统窖池发酵),与液态法(酒精勾兑)或固液结合法有明显区别。(2)感官要求
香气:具有浓郁的窖香,带有粮香、曲香、陈香等复合香气。口感:绵甜醇厚,香味协调,余味悠长。(3)理化指标
酒精度:一般为40%vol~68%vol。总酸、总酯含量:对酸类、酯类物质(如己酸乙酯、乙酸乙酯等)有严格规定,确保风味典型性。己酸乙酯:作为浓香型白酒的主体香气成分,含量需符合标准范围。3. 与其他标准的区别
GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒),以乙酸乙酯为主体香,口感清爽。GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台),以酱香、焦香、糊香复合为特点。GB/T 20821:液态法白酒(食用酒精勾兑)。GB/T 20822:固液法白酒(部分固态法+液态法)。4. 如何通过标准选酒?
固态法白酒:GB/T 10781.1是纯粮固态发酵的标志,品质通常优于液态法(GB/T 20821)或固液法(GB/T 20822)。购买建议:优先选择明确标注“GB/T 10781.1”的产品,如五粮液、泸州老窖、洋河等主流浓香型品牌。5. 注意事项
部分酒企可能同时生产不同工艺的白酒,需仔细查看产品标签上的“执行标准号”。标准仅规范质量,具体口感和价格还需结合品牌、年份、工艺复杂度等综合判断。如果需要进一步了解某款酒的具体信息,可以告诉我品牌或名称,帮你分析哦! uD83CuDF76