中国的“八大名酒”在不同历史时期的评选中有所变化，主要分为老八大名酒和新八大名酒两类。以下是具体分类及代表品牌：
一、老八大名酒（1963年第二届评酒会评选）
1. 茅台酒（贵州）：酱香型代表，被誉为“国酒”，以“酱香突出、酒体醇厚”著称。
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2. 五粮液（四川宜宾）：浓香型典范，以五种粮食酿造，口感醇厚。
3. 汾酒（山西杏花村）：清香型鼻祖，历史可追溯至南北朝。
4. 泸州老窖特曲（四川泸州）：浓香型代表，拥有400余年历史的国宝窖池。
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5. 西凤酒（陕西凤翔）：独创凤香型，兼具清香与浓香特点。
6. 董酒（贵州遵义）：药香型代表，配方被列为国家机密。
7. 古井贡酒（安徽亳州）：浓香型，以古井水酿制，曾是皇室贡品。
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8. 全兴大曲（四川成都）：浓香型，以麦芽香和醇厚口感为特色。
二、新八大名酒（1979年第三届评酒会评选）
1. 茅台酒
2. 五粮液
3. 汾酒
4. 泸州老窖特曲
5. 古井贡酒
6. 董酒
7. 剑南春（四川绵竹）：浓香型新贵，唐代御酒传承。
8. 洋河大曲（江苏宿迁）：浓香型，以“绵柔”风格闻名。
三、其他补充说明
如需更详细的酿造工艺或历史背景，可参考具体酒品的百科资料或官方介绍。
