酿酒方法分类标准-白酒讯息网

酿酒方法的分类标准可以根据原料、发酵方式、工艺特点、生产容器等多种因素进行划分。以下是常见的分类方式及示例：

1. 按原料分类

谷物酒：以谷物（如大麦、小麦、大米、玉米等）为主要原料。

示例：啤酒（大麦）、黄酒（糯米）、清酒（大米）、威士忌（大麦/玉米）。

水果酒：以水果或果汁为原料。

示例：葡萄酒（葡萄）、苹果酒（苹果）、梅酒（梅子）。

乳酒：以动物乳汁发酵而成。

示例：马奶酒（马乳）、牦牛乳酒（牦牛奶）。

其他原料：如蜂蜜、甘蔗、薯类等。

示例：蜂蜜酒、朗姆酒（甘蔗）、烧酎（红薯/马铃薯）。

2. 按发酵方式分类

单次发酵：仅通过一次发酵完成。

示例：啤酒（酵母发酵麦汁）。

二次发酵：主发酵后通过额外步骤（如瓶内发酵）提升风味。

示例：香槟（瓶中二次发酵）、部分精酿啤酒。

混合发酵：多种微生物（如霉菌、酵母）协同作用。

示例：中国白酒（固态发酵中霉菌糖化+酵母产酒）。

3. 按工艺特点分类

固态发酵法：

原料呈固态，糖化与发酵同时进行。

示例：中国传统白酒（高粱等）、日本泡盛。

半固态发酵法：

原料半固态，分批次加水或搅拌。

示例：米酒（部分黄酒和清酒）。

液态发酵法：

原料液态化，糖化与发酵分开进行。

示例：威士忌、伏特加、现代工业啤酒。

4. 按是否蒸馏分类

蒸馏酒：发酵后通过蒸馏提高酒精度。

示例：白酒、威士忌、白兰地、伏特加。

非蒸馏酒（酿造酒）：直接发酵后过滤或陈酿。

示例：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。

5. 按生产容器分类

陶罐/陶坛发酵：

传统容器，透气性影响微生物活动。

示例：中国黄酒、部分葡萄酒。

木桶发酵/陈酿：

木桶赋予特殊风味（如单宁、香草味）。

示例：威士忌（橡木桶陈酿）、雪莉酒（索莱拉系统）。

不锈钢罐发酵：

现代化设备，温度可控，风味纯净。

示例：工业啤酒、伏特加。

6. 按酒精度分类

低度酒：酒精度≤20%vol。

示例：啤酒（3-8%）、清酒（12-18%）。

中度酒：酒精度20-40%vol。

示例：黄酒（14-20%）、部分利口酒。

高度酒：酒精度≥40%vol。

示例：白酒（40-65%）、威士忌（40-60%）。

7. 按风味风格分类（特定酒类）

中国白酒香型：

酱香型（茅台）、浓香型（五粮液）、清香型（汾酒）等。

葡萄酒类型：

干型、半干型、甜型、起泡酒等。

啤酒类型：

拉格（清淡）、艾尔（果香）、世涛（焦香）等。

8. 按文化或地域特色分类

东方传统酒：黄酒、清酒、白酒、烧酎。

西方酒类：葡萄酒、威士忌、白兰地、伏特加。

非洲/南美特色酒：棕榈酒、龙舌兰酒（墨西哥）、奇恰酒（玉米发酵）。

总结

酿酒方法的分类标准多样，实际应用中常结合多种维度。例如，中国白酒可归类为“谷物酒+固态发酵+蒸馏酒+高度酒”。具体分类需根据研究或生产需求灵活调整，兼顾科学性与文化背景。

（图片来源网络，侵删）

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酿酒方法分类标准

1. 按原料分类

2. 按发酵方式分类

3. 按工艺特点分类

4. 按是否蒸馏分类

5. 按生产容器分类

6. 按酒精度分类

7. 按风味风格分类（特定酒类）

8. 按文化或地域特色分类

总结

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酿酒方法分类标准

1. 按原料分类

2. 按发酵方式分类

3. 按工艺特点分类

4. 按是否蒸馏分类

5. 按生产容器分类

6. 按酒精度分类

7. 按风味风格分类（特定酒类）

8. 按文化或地域特色分类

总结

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