家庭酿酒是一种有趣且具有挑战性的活动，但需要注意卫生、发酵控制和安全性。以下是一个基础的家庭酿酒指南，适用于果酒（如葡萄酒）、米酒或啤酒等常见酒类。请务必遵守当地法律法规，部分地区对家庭酿酒有严格限制。
一、基础原理
酿酒的核心是发酵：酵母将糖分转化为酒精（乙醇）和二氧化碳。不同酒类原料不同：
（图片来源网络，侵删）
二、通用工具与材料
1. 容器：玻璃罐、食品级塑料桶（带密封盖）。
2. 消毒剂：75%酒精或食品级消毒片（如次氯酸）。
3. 原料：水果（葡萄、苹果等）、糖、酵母（或酒曲）。
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4. 辅助工具：纱布、虹吸管、比重计（可选，测酒精度）。
三、以葡萄酒为例的步骤
1. 准备原料
2. 清洗与消毒
3. 破碎与装罐
4. 发酵管理
5. 澄清与储存
四、米酒（甜酒酿）简化版
1. 原料：糯米500g、酒曲2g（网购“甜酒曲”）。
2. 步骤：
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五、注意事项
1. 卫生：任何污染（如油、杂菌）会导致发酵失败或产生有害物质。
2. 温度：酵母活性受温度影响，过高（>35℃）或过低（<15℃）会停止发酵。
3. 酒精度：家庭发酵酒通常酒精度≤15%，过高会抑制酵母活性。
4. 安全：
六、常见问题
提示：初次尝试建议从米酒或果酒开始，成功率高且操作简单。进阶可学习使用比重计和pH试纸精确控制发酵过程。
