农家手工土酒曲是中国传统酿酒工艺中不可或缺的发酵剂，主要用于粮食（如糯米、高粱、小麦等）的糖化和酒精发酵。它通过自然培养的微生物（霉菌、酵母菌等）分解淀粉为糖分，再转化为酒精，是酿造米酒、黄酒、白酒等的重要原料。以下是关于土酒曲的详细介绍：
一、土酒曲的制作原理
二、传统手工制作步骤
1. 原料处理
（图片来源网络，侵删）
2. 接种菌种
3. 成型与培养
4. 干燥保存
（图片来源网络，侵删）
三、土酒曲的分类
| 类型 | 用途 | 特点 |
||-|--|
| 白曲 | 酿造米酒、甜酒 | 糖化力强，出酒率高 |
（图片来源网络，侵删）
| 红曲 | 酿造黄酒、腐乳 | 含红曲霉，色泽红艳 |
| 黑曲 | 酿造白酒 | 耐高温，适合固态发酵 |
四、使用注意事项
1. 用量控制：一般按粮食重量的1-3%添加，过多易导致酒味过酸。
2. 温度适宜：发酵环境需保持25-30℃，温度过低发酵慢，过高易酸败。
3. 避免污染：容器需严格消毒，防止杂菌滋生。
五、农家土酒曲的优缺点
六、文化意义
土酒曲制作技艺是农耕文化的缩影，许多地区（如贵州、浙江、客家聚居地）仍保留家族传承的制曲秘方。2019年，"酒曲制作技艺"被列入浙江省非物质文化遗产名录。
小贴士：若想尝试自制米酒，可先用市售酒曲练习，再逐步过渡到传统土曲，成功率更高哦！
