一、工艺相关名称
1. 曲蘖(qū niè)
指酒曲(发酵剂),代指酿酒工艺。如《尚书》载“若作酒醴,尔惟曲蘖”。
2. 酎(zhòu)
指经多次重酿的高度酒,多见于周代。《礼记》有“孟夏之月,天子饮酎”。
3. 醴(lǐ)
一种短时间发酵的甜米酒,味淡。《诗经》云“以御宾客,且以酌醴”。
4. 醪(láo)
未过滤的浊酒,如《史记》中“酒醪不熟”。
二、原料与酒类别称
5. 秫酒(shú jiǔ)
以黏性谷物(如秫)酿造,如陶渊明“秫田种秫并酿酒”。
6. 春
唐代起以“春”称酒,如“剑南春”“老春”,李白诗“纪叟黄泉里,还应酿老春”。
三、雅称与典故
7. 杜康
传说中酿酒始祖,后为酒代称。曹操诗“何以解忧?唯有杜康”。
8. 清酌
祭祀用清酒,《礼记》载“酒曰清酌”。
9. 黄封
宋代宫廷御酒,苏轼诗“为我取黄封,亲拆官泥赤”。
10. 琼浆/玉液
文学中美称,如《楚辞》“华酌既陈,有琼浆些”。
四、其他术语
这些名称不仅体现古代酿酒技艺的多样,也映射出酒文化在礼仪、文学中的重要地位。建议结合具体历史文献进一步探究其演变。