一、实验目的
1. 探究酿酒过程中糖类物质转化为乙醇的化学反应机理。
（图片来源网络，侵删）
2. 验证酵母菌在无氧条件下的发酵作用及其影响因素。
3. 分析温度、pH值、糖浓度等条件对发酵速率及产物生成的影响。
二、核心化学反应
（图片来源网络，侵删）
1. 糖化反应（淀粉水解为葡萄糖）：
[
ext{(C}_6
ext{H}_{10}
ext{O}_5)_n + n
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{酶}} n
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6
]
淀粉在α-淀粉酶和糖化酶作用下分解为葡萄糖。
2. 酒精发酵（无氧呼吸）：
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 xrightarrow{
ext{酵母菌}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} + 2
ext{CO}_2↑ +
ext{能量}
]
酵母菌通过EMP途径将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，同时生成少量甘油、高级醇等副产物。
三、关键实验结果
1. 发酵速率与温度关系：
2. pH值影响：
3. 糖浓度与产率：
四、实验现象分析
1. 气泡产生：发酵液中持续释放CO₂气体，验证无氧呼吸进行。
2. 酒精度测定：通过密度计或蒸馏法测得乙醇体积分数为8-12%（未蒸馏），符合理论产率（1g葡萄糖≈0.51g乙醇）。
3. 副产物检测：气相色谱法检出微量甘油、乙酸乙酯等风味物质，影响最终酒体口感。
五、误差与改进方向
1. 误差来源：
2. 优化建议：
六、结论
酿酒过程的本质是酵母菌驱动的生物氧化还原反应，通过控制发酵条件可有效调节乙醇产率及风味物质生成。实验验证了糖代谢路径的理论模型，为工业化生产提供了基础数据支持。
附录：建议进一步研究不同菌种（如酿酒酵母VS野生酵母）及添加剂（磷酸盐、维生素）对发酵的影响。
