一、看原料表
1. 优质纯粮酒:配料表中只有粮食(如高粱、小麦、大米、玉米等)和水,无任何添加剂(如食用酒精、香精等)。
2. 劣质酒:可能标注“液态法白酒”“固液法白酒”或添加“食用酒精”“香料”等,这类酒可能是酒精勾兑酒。
二、看执行标准号
固态法白酒(纯粮酒):酱香型:GB/T 26760浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3酒精勾兑酒:液态法白酒(食用酒精+香精):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822三、观察酒体表现
1. 酒花:
优质酒:摇晃后酒花密集,消散较慢。劣质酒:酒花稀疏且快速消失(但酒花不能作为唯一判断标准)。2. 挂杯:
好酒摇晃后酒液会缓慢沿杯壁流下(挂杯明显),但需结合其他因素综合判断。四、感官体验
1. 香气:
好酒:香气自然协调,无刺鼻感,余香持久。劣质酒:可能有刺鼻酒精味或香精味,香气短暂。2. 口感:
好酒:入口绵柔、醇厚,不辣喉,回味甘甜或绵长。劣质酒:***感强,喉咙灼热,余味发苦或发酸。3. 空杯留香:
好酒的空杯隔夜后仍有粮食发酵的香气,劣质酒则可能残留酸臭味或异味。五、工艺与产地
1. 传统工艺:
优质纯粮酒通常采用固态发酵法(如大曲、小曲工艺),发酵周期长(数月甚至数年)。酒精勾兑酒多为液态法快速发酵(几天完成)。2. 产地与品牌:
知名产区(如贵州茅台镇、四川泸州等)和正规品牌更可靠,小作坊或无标识酒需谨慎。六、其他小技巧
1. 手搓法:
滴几滴酒在掌心搓热,纯粮酒会散发粮食焦香或酒糟香;酒精勾兑酒会散发刺鼻酸味或异味。2. 加水测试:
纯粮酒加水后会出现浑浊(因高级脂肪酸析出),酒精勾兑酒则无明显变化(但需注意低度酒可能不适用)。3. 价格参考:
纯粮酒成本较高(粮食+工艺),价格过低(如低于30元/瓶)的需警惕。常见误区
仅凭酒花/挂杯判断:酒精酒也可通过添加剂模拟酒花和挂杯。颜色深浅=品质:颜色可能来自陈酿或焦糖色,并非绝对标准。建议通过正规渠道购买,并结合多种方法综合判断,避免被误导。