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纯粮食酒是怎么区分好坏的

一、看原料表

1. 优质纯粮酒:配料表中只有粮食(如高粱、小麦、大米、玉米等)和水,无任何添加剂(如食用酒精、香精等)。

2. 劣质:可能标注“液态法白酒”“固液法白酒”或添加“食用酒精”“香料”等,这类酒可能是酒精勾兑酒。

纯粮食酒是怎么区分好坏的-图1
(图片来源网络,侵删)

二、看执行标准号

  • 固态法白酒(纯粮酒)
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 酒精勾兑酒
  • 液态法白酒(食用酒精+香精):GB/T 20821
  • 固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822
  • 三、观察酒体表现

    1. 酒花

  • 优质酒:摇晃后酒花密集,消散较慢。
  • 劣质酒:酒花稀疏且快速消失(但酒花不能作为唯一判断标准)。
  • 2. 挂杯

  • 好酒摇晃后酒液会缓慢沿杯壁流下(挂杯明显),但需结合其他因素综合判断。
  • 四、感官体验

    1. 香气

    纯粮食酒是怎么区分好坏的-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 好酒:香气自然协调,无刺鼻感,余香持久。
  • 劣质酒:可能有刺鼻酒精味或香精味,香气短暂。
  • 2. 口感

  • 好酒:入口绵柔、醇厚,不辣喉,回味甘甜或绵长。
  • 劣质酒:***感强,喉咙灼热,余味发苦或发酸。
  • 3. 空杯留香

  • 好酒的空杯隔夜后仍有粮食发酵的香气,劣质酒则可能残留酸臭味或异味。
  • 五、工艺与产地

    1. 传统工艺

  • 优质纯粮酒通常采用固态发酵法(如大曲、小曲工艺),发酵周期长(数月甚至数年)。
  • 酒精勾兑酒多为液态法快速发酵(几天完成)。
  • 2. 产地与品牌

  • 知名产区(如贵州茅台镇、四川泸州等)和正规品牌更可靠,小作坊或无标识酒需谨慎。
  • 六、其他小技巧

    1. 手搓法

  • 滴几滴酒在掌心搓热,纯粮酒会散发粮食焦香或酒糟香;酒精勾兑酒会散发刺鼻酸味或异味。
  • 2. 加水测试

  • 纯粮酒加水后会出现浑浊(因高级脂肪酸析出),酒精勾兑酒则无明显变化(但需注意低度酒可能不适用)。
  • 3. 价格参考

  • 纯粮酒成本较高(粮食+工艺),价格过低(如低于30元/瓶)的需警惕。
  • 常见误区

  • 仅凭酒花/挂杯判断:酒精酒也可通过添加剂模拟酒花和挂杯。
  • 颜色深浅=品质:颜色可能来自陈酿或焦糖色,并非绝对标准。
  • 建议通过正规渠道购买,并结合多种方法综合判断,避免被误导。

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