自己酿酒是一项有趣的手工活动，但需要耐心和细心操作。以下是家庭酿酒的基本流程和注意事项，以常见的果酒或米酒为例：
一、基础工具准备
（图片来源网络，侵删）
2. 消毒用品：食品级酒精或沸水
3. 过滤工具：纱布/滤网
4. 量具：厨房秤、量杯
（图片来源网络，侵删）
5. 其他：搅拌勺、虹吸管（可选）
二、通用工艺流程
1. 原料处理
2. 容器消毒
（图片来源网络，侵删）
3. 发酵启动
4. 发酵控制
5. 分离陈酿
三、不同类型酒要点
| 酒种 | 原料处理 | 关键参数 | 成品特征 |
||-|--|-|
| 葡萄酒 | 带皮发酵，需压帽 | 发酵温度18-25℃ | 单宁结构明显 |
| 糯米酒 | 摊凉至30℃拌曲 | 糖化阶段需保温32℃ | 甜味突出 |
| 苹果酒 | 加柠檬酸调整酸度 | 初始糖度18-22Bx | 果香清新 |
| 蒸馏酒基 | 需发酵完全至无甜味 | 酒精度需达8%以上 | 适合二次蒸馏 |
四、安全注意事项
1. 发酵产气：使用防爆容器，定期排气
2. 甲醇控制：避免使用腐烂水果，弃去头酒（蒸馏时）
3. 发酵失败特征：表面长霉、异味刺鼻应立即丢弃
4. 酒精度控制：自酿酒通常为8-15%，不宜过量饮用
五、常见问题处理
建议初次尝试者从糯米甜酒开始，成功率较高。记录每次的原料比例、发酵温度和时间，逐步调整配方。完成发酵的酒液建议冷藏保存，并在3-6个月内饮用完毕。
