1. 无蒸馏(发酵酒)
仅通过发酵,酒精度通常不超过20%vol(如米酒、黄酒)。因为酵母在酒精浓度达15%-20%时会被抑制,无法继续产酒。2. 有蒸馏(蒸馏酒)
通过蒸馏提纯酒精,酒精度显著提高:初馏酒(头酒):可达70-85%vol,但含较多杂质(如甲醇),需弃用。中段酒(核心馏分):约50-65%vol,纯净度高,适合饮用。尾酒:酒精度低于40%vol,杂醇油多,通常与下一批复蒸。3. 影响因素
原料含糖量:淀粉/糖分越高,潜在酒精度越高。酵母种类:耐酒精酵母可提升发酵上限。蒸馏技术:设备精度和温度控制影响酒精提纯效果。掐头去尾:合理分段取酒可优化酒质和度数。4. 注意事项
安全风险:自酿需严格监控甲醇(来自果胶质),避免中毒。设备卫生:避免杂菌污染导致酸败或有害物质。法律法规:部分地区禁止家庭蒸馏酒,需遵守当地规定。典型自酿白酒(蒸馏):最终勾调后多为50-60%vol,接近市售高度白酒。建议:新手应参考专业指南,使用酒精度计测量,并优先确保安全性。