茅台酒坤沙怎么回事-白酒讯息网

“坤沙”是茅台镇酱香型白酒酿造工艺中的专业术语，与茅台酒的生产密切相关。以下是关于“坤沙”的详细说明：

1. “坤沙”的含义

“坤”的方言来源：在贵州遵义方言中，“坤”（或“捆”）是“完整”的意思，“沙”指本地红缨子糯高粱（颗粒小且坚实，形似沙子）。“坤沙”即指完整的高粱颗粒。

工艺核心：坤沙工艺要求高粱的破碎率≤20%（即80%以上颗粒保持完整），这是茅台酒传统“12987”酿造工艺的基础。

茅台酒的核心工艺：茅台酒严格采用坤沙工艺，使用完整的高粱经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期长达一年，再经3-5年窖藏勾调。这种工艺出酒率低（约20%）、成本高，但能产生复杂的酱香风味。

与其他工艺的对比：

碎沙：高粱完全粉碎，发酵时间短，出酒率高，口感较单一，多为中端酒。

翻沙：用坤沙酒废弃的酒糟加新高粱发酵，品质较低。

串沙：使用酒精勾兑，现已被明令禁止。

“坤沙=茅台酒”？

不完全准确。坤沙是茅台酒的必要条件，但茅台酒的独特性还依赖当地水源、微生物环境、勾调技术等综合因素。其他酒厂也可能生产坤沙酒，但品质与茅台仍有差距。

（图片来源网络，侵删）

“坤沙酒都是高端酒”？

是的。由于工艺复杂、成本高昂，纯坤沙酒通常定位高端（如茅台飞天、习酒窖藏等），而碎沙、翻沙酒多为中低端产品。

标签信息：执行标准为GB/T26760（优级），原料仅含水、高粱、小麦。

口感特征：酒体醇厚、层次丰富，空杯留香持久（24小时以上）。

价格参考：市场价低于200元/瓶的酱酒基本非纯坤沙工艺。

坤沙工艺是茅台酒高品质的核心保障，体现了传统酿造技艺对原料和工序的极致要求。理解这一概念有助于区分酱香酒品质差异，避免被市场宣传误导。茅台酒的不可***性不仅源于工艺，更与其地理标志保护产区（15.3平方公里核心区域）的生态环境密不可分。

（图片来源网络，侵删）