当糯米粒在蒸笼里舒展腰肢时，时间的魔法便开始施展。想要酿出甜润醉人的酒糟，糯米需要在蒸汽中经历约30分钟的温柔抚触。这看似简单的蒸制工序，实则是决定酒糟成败的关键转折点，如同芭蕾舞者登台前的热身准备，每一秒的拿捏都影响着最终的舞台效果。
蒸汽浴的时间密码
糯米粒像群怕痒的孩子，在持续升腾的蒸汽里咯咯笑着舒展身体。30分钟是它们蜕变的黄金时间，短则"夹生"闹脾气，长则"瘫软"没筋骨。当蒸笼缝隙飘出清甜的米香，如同晨雾中绽放的栀子花香，便是揭盖的最佳时刻。此时米粒晶莹透亮，保持着恰到好处的弹性，为后续发酵预留完美舞台。
火候掌控的平衡术
炉火如同调皮的指挥家，需要时刻关注它的情绪起伏。初始阶段要用猛火唤醒沉睡的米粒，待蒸汽形成云海后转中火维持温度。就像熬煮老火汤，切忌忽大忽小的火力波动，这会让糯米产生"应激反应"——外层过熟而内心僵硬。电磁炉用户可将功率控制在1500瓦左右，让热力均匀渗透每粒米。
容器选择的玄机
竹制蒸笼是糯米最贴心的伙伴，细密的孔隙如同会呼吸的皮肤，让蒸汽与米粒温柔对话。若使用金属蒸锅，记得铺上浸湿的棉布作缓冲垫，避免高温直接灼伤米粒底部。就像给糯米穿上纯棉睡衣，既保持湿度又防止粘连。容器直径不宜超过灶具，否则边缘的米粒会因受热不均变成"夹生叛逆者"。
水量调节的艺术
蒸锅里的水位线藏着微妙学问，水量需淹没锅底三指宽。过多会演变成"水煮糯米"的悲剧，过少则可能上演"干烧惊魂"。如同泡温泉时的水位，要让蒸汽能持续托起整个蒸笼，又不至于让沸水亲吻米粒。中途添水必须用热水续杯，冷水突袭会让蒸汽温度骤降，打断米粒的舒展进程。
季节时差的温柔补偿
冬夏两季的糯米有着不同的"耐热体质"。寒冷时节可延长5分钟蒸制，让米芯彻底舒展；炎夏则要缩短至25分钟，防止过度软烂。就像给不同体质的婴儿喂奶，需要观察米粒的实时状态。湿度高的梅雨季，可在蒸制后摊凉时用风扇辅助，避免多余水汽破坏发酵平衡。
当最后一粒糯米完成蒸汽洗礼，这场关乎时间与温度的艺术创作才完成前半章。记住，蒸透的糯米应该像初春的新雪，既能保持晶莹的颗粒感，又能在指尖轻轻一捻就化成绵软的云朵。这份恰到好处的火候，不仅是技艺的传承，更是对自然馈赠的温柔回应。掌握好这黄金30分钟，便是为后续的甜蜜发酵埋下了最美好的伏笔。
