纯粮固态发酵酒是中国传统白酒酿造工艺的一种，其标准主要依据国家相关法规和行业规范。以下是其核心标准及特点的详细说明：
一、定义与基本要求
1. 原料要求：
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2. 生产工艺：
二、国家标准（GB/T）
纯粮固态发酵酒对应不同香型有具体的国家标准，常见包括：
1. 浓香型：GB/T 10781.1
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2. 清香型：GB/T 10781.2
3. 米香型：GB/T 10781.3
4. 酱香型：GB/T 26760
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5. 凤香型：GB/T 14867
6. 特香型：GB/T 20823
7. 芝麻香型：GB/T 20824
8. 老白干香型：GB/T 20825
关键指标：
三、工艺特点
1. 自然发酵：依赖环境中的微生物群落（如窖泥、空气微生物），发酵周期长（通常30天以上）。
2. 复杂风味：生成醇、酸、酯、醛等数百种风味物质，形成独特口感。
3. 高成本：原料利用率低（约3斤粮产1斤酒），生产周期长达数月甚至数年。
四、辨别方法
1. 标签信息：
2. 感官鉴别：
3. 实验方法：
五、新国标动态（2022年更新）
2022年6月实施的白酒新国标（GB/T 15109-2021）进一步明确：
六、代表品牌
总结
纯粮固态发酵酒的核心在于原料纯净性、工艺传统性和风味的自然复杂性。消费者可通过标准号、原料表及感官体验综合判断。随着新国标实施，市场进一步规范，但选购时仍需警惕部分商家以“陈酿”“传统”等模糊宣传误导消费者。
