自酿酒的保质期取决于多个因素，包括酒的类型、酿造工艺、保存条件等。以下是影响自酿保质期的关键因素和常见酒类的保存建议：
一、影响自酿保质期的关键因素
1. 酒精度
（图片来源网络，侵删）
酒精度越高（如>15%vol），抑菌能力越强，保存时间越长；低度酒（如<10%vol）更易变质。
2. 糖分和酸度
高糖或高酸环境（如葡萄酒、果酒）可抑制微生物，延长保质期；甜米酒等低酸酒需尽快饮用。
（图片来源网络，侵删）
3. 卫生条件
酿造器具消毒不彻底可能导致杂菌污染，缩短保质期。
4. 密封性
（图片来源网络，侵删）
密封不良会导致氧化或醋酸菌滋生（酒变酸）。
5. 储存环境
避光、低温（10-15℃）、恒温环境最佳，高温或光照会加速变质。
二、常见自酿酒的保存时间
1. 葡萄酒/果酒
2. 啤酒
3. 糯米酒/甜米酒
4. 高度粮食白酒
三、变质迹象（不可再饮用）
四、安全提示
1. 自酿酒可能因卫生问题产生有害物质（如甲醇），需确保发酵原料和器具清洁。
2. 低度酒（如米酒、果酒）若出现酸味或浑浊，可能已变质，建议丢弃。
3. 蒸馏酒需注意甲醇风险，初次酿造建议控制原料（如避免腐烂水果）并充分去酒头。
五、延长保质期的方法
1. 充分灭菌：装瓶前加热杀菌（巴氏消毒法：70℃维持20分钟）。
2. 密封储存：使用玻璃瓶或陶瓷罐，避免塑料容器透气。
3. 低温避光：存放于阴凉处或冰箱冷藏。
4. 控制酒精度：通过调整糖分或添加食用酒精提高抑菌能力。
总结：自酿酒的保质期从几周到数年不等，需根据酒类特性和保存条件判断。低度酒建议尽快饮用，高度酒可适当陈放，但需密切观察变质迹象。
