1. 通用比例参考
基础调味:每斤白酒添加 50-100克冰糖(6斤白酒约300-600克)。柔和口感:若希望减轻白酒的辛辣感,可适当增加至每斤80-120克(6斤约480-720克)。2. 按用途调整
果酒/花果酒:若泡制水果(如杨梅、青梅),糖用量通常为水果重量的20-30%,白酒作为基酒时,冰糖可减少至每斤白酒30-50克(6斤约180-300克)。药酒:药材苦味较重时,可每斤白酒加60-100克(6斤约360-600克),平衡药味。3. 操作建议
分次添加:首次按最低比例(如300克)加入,溶解后尝味,逐步调整。溶解技巧:将冰糖捣碎或加热酒液(不超过40℃)加速溶解,避免高温破坏风味。静置时间:加糖后密封避光保存1-2周,待味道融合后再饮用。4. 注意事项
糖过量会掩盖酒香,建议甜度不超过酒体原本风味的30%。若用于长期储存(超过1年),糖量可稍高(每斤80-100克)以辅助防腐。示例:6斤白酒泡制梅子酒(梅子3斤),可先加200克冰糖,7天后根据酸甜度补加100-150克。