酱香型白酒（如茅台酒）的生产工艺复杂，涉及多个环节，所需设备也较为专业。以下是酱香型白酒生产的主要设备清单及简要说明：
一、原料处理设备
1. 高粱筛选机：用于去除高粱中的杂质（如石子、秸秆等）。
2. 泡粮池：用于浸泡高粱，使其吸水膨胀。
3. 蒸煮锅（甑锅）：传统木甑或现代不锈钢蒸煮设备，用于蒸煮高粱。
4. 摊凉机：将蒸煮后的高粱摊凉至适宜温度，便于后续加曲。
二、制曲设备
1. 曲料粉碎机：将小麦粉碎成适合制曲的颗粒。
2. 制曲机：用于拌料、压制成型曲块。
3. 曲块成型机：将混合好的曲料压制成砖块状。
4. 曲房发酵设备：控温控湿的发酵室，配备通风和温湿度控制系统。
5. 曲块储存库：用于陈化大曲。
三、发酵设备
1. 窖池：酱香酒的核心发酵容器，传统用条石（紫红泥）砌成，需长期维护。
2. 搅拌机：用于翻拌酒醅（堆积发酵时使用）。
3. 发酵容器：部分工艺可能使用陶缸或不锈钢罐辅助发酵。
四、蒸馏设备
1. 甑锅（蒸馏器）：传统木甑或不锈钢甑锅，用于蒸馏酒醅提取酒液。
2. 冷凝器：将蒸馏出的酒蒸汽冷却成液态酒（传统用“天锅”或现代盘管式冷凝器）。
3. 接酒罐：收集蒸馏出的原酒。
五、储存与陈酿设备
1. 陶坛/不锈钢储酒罐：用于原酒的长期陈酿（陶坛透气性好，是酱香酒陈酿的首选）。
2. 酒库：恒温恒湿的储存环境。
3. 过滤设备：硅藻土过滤机或膜过滤设备，用于酒液净化。
六、勾调与检测设备
1. 勾兑罐：用于不同批次基酒的混合调配。
2. 色谱仪/质谱仪：检测酒体成分（如酸酯含量、重金属等）。
3. 电子舌/电子鼻：辅助感官评价的现代化设备。
4. 酒精度计：测量酒精度数。
七、包装设备
1. 洗瓶机：清洗回收或新酒瓶。
2. 灌装机：自动化定量灌装酒液。
3. 封口机：铝盖或木塞封装。
4. 贴标机：自动粘贴酒标。
5. 喷码机：打印生产日期、批号等信息。
6. 包装机：礼盒封装、装箱。
八、辅助设备
1. 锅炉系统：提供蒸馏和杀菌所需的蒸汽。
2. 水处理设备：净化酿造用水（如反渗透系统）。
3. 废水处理系统：处理生产废水以达到环保标准。
4. 实验室设备：微生物检测、理化指标分析等。
注意事项
1. 工艺特殊性：酱香酒需“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），设备需适应多轮次操作。
2. 规模差异：小型作坊与大型酒厂的设备自动化程度不同，需根据产能选择。
3. 环保合规：需符合当地环保法规，尤其是废水、废气处理设备。
建议在投资前咨询专业酿酒设备供应商或行业专家，确保设备符合生产需求和标准。
