真正纯粮酒（即固态法白酒）是指完全以粮食为原料，经传统固态发酵工艺酿造而成的白酒，不添加食用酒精、香精或其他化学物质。以下是鉴别纯粮酒的主要标准和方法：
一、执行标准
纯粮酒的国家标准以 GB/T 10781 系列为主，不同香型对应不同标准：
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注意：若产品标准号为 GB/T 20821（液态法） 或 GB/T 20822（固液法），则含食用酒精勾兑成分，不属于纯粮酒。
二、原料要求
1. 配料表：仅包含 粮食（高粱、大米、小麦等）和水，无其他添加剂（如食用酒精、香料）。
2. 粮食种类：根据香型不同，原料配比有差异（如酱香型以高粱为主，浓香型多为多粮混合）。
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三、生产工艺
四、感官特征
1. 酒花：摇晃酒瓶后，纯粮酒酒花密集均匀，消散较慢（但需注意酒精度影响）。
2. 挂杯：酒液沿杯壁缓慢流下，形成明显挂杯（与酒精度和甘油含量相关）。
3. 香气：自然醇厚的粮食香、窖香或曲香，无刺鼻酒精味或化学香精味。
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4. 口感：入口绵柔，回味悠长，饮后不上头（杂醇油含量低）。
五、产品等级
纯粮酒通常标注 质量等级（优级＞一级＞二级），优级酒口感更佳，香气更协调。
六、鉴别方法
1. 手搓法：
2. 加水法：
3. 空杯留香：
七、选购建议
1. 看标签：优先选择执行标准为 GB/T 10781 或特定香型国标的产品。
2. 避低价陷阱：纯粮酒成本较高，价格过低（如低于30元/瓶）需谨慎。
3. 选可靠品牌：如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等传统名酒的核心产品线。
4. 渠道正规：通过官方渠道或可信商家购买，避免假酒。
总结
纯粮酒的核心标准是 原料纯净（仅粮食+水）和 固态法工艺。消费者可通过执行标准、配料表、感官特征等综合判断。但需注意，并非所有高价酒都是纯粮酒，需结合具体产品信息鉴别。
