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石榴酒放多少酒合适

制作石榴酒时,加酒的量主要取决于您选择的酿造方式(浸泡法或发酵法),以下是两种常见方法的比例和注意事项:

1. 浸泡法(白酒浸泡石榴)

适用于快速制作果味酒,酒精来自外部添加的白酒。

石榴酒放多少酒合适-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 原料比例
  • 石榴:1份(去籽后的果粒,约500克)
  • 白酒:1.5-2份(建议30-50度的清香型白酒,如高粱酒、米酒)
  • 冰糖:0.3-0.5份(根据石榴甜度调整,约150-250克)
  • 做法
  • 1. 将石榴果粒和冰糖分层放入消毒过的密封容器中。

    2. 倒入白酒完全浸没果粒(液面高出果粒约2-3厘米)。

    3. 密封后阴凉避光存放,2-3个月后过滤即可饮用。

    石榴酒放多少酒合适-图2
    (图片来源网络,侵删)

    2. 发酵法(自然发酵成酒)

    酒精由石榴中的糖分经酵母发酵产生,无需额外加酒。

  • 原料比例
  • 石榴汁:5升(榨取纯果汁,去渣)
  • 白糖/冰糖:0.8-1.2千克(根据石榴甜度调整,助发酵并调节酒精度
  • 酵母:适量(可选果酒专用酵母,加速发酵)
  • 做法
  • 1. 石榴榨汁后与糖混合均匀,加入酵母(天然发酵可省略)。

    2. 装入发酵罐,留出1/3空间防止膨胀溢出。

    石榴酒放多少酒合适-图3
    (图片来源网络,侵删)

    3. 密封后避光保存,每天搅拌1-2次释放气体,约2-3周后过滤装瓶,继续陈酿1-2个月。

    注意事项

  • 消毒:容器和工具需高温或酒精消毒,避免杂菌污染。
  • 糖量调整:过甜的石榴可减少糖量,酸味重则适当加糖平衡。
  • 酒精度
  • 浸泡法:成品酒精度约15-25%(取决于白酒度数)。
  • 发酵法:自然发酵酒精度通常为8-14%,可通过加糖提高(每1%酒精度需17克糖/升)。
  • 储存:密封避光,阴凉处存放,发酵酒需定期放气。
  • 根据您的需求选择合适的方法,浸泡法操作简单,发酵法更考验技术但风味更自然。初次尝试建议从浸泡法开始,成功率更高。

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