一、源头控制（工艺调整）
1. 调整粮糟配比
固态发酵时，若酒糟添加比例过高（尤其是使用不新鲜或发霉的酒糟），会导致酒体糟味过重。建议减少酒糟用量，确保粮糟比例合理，通常新鲜酒糟比例控制在20%-30%左右。
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2. 优化蒸馏操作
液态蒸馏时，避免装料过满导致“溢糟”，防止酒糟随蒸汽进入酒液。同时注意掐头去尾，减少尾段杂质对酒体的影响。
3. 改善发酵卫生
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发酵环境脏乱或酒曲质量差可能引发杂菌污染，加重异味。需加强发酵容器和场地的清洁，选择优质酒曲，并监控发酵温度（如控制在25-35℃）以避免异常发酵。
二、后期处理
1. 复蒸法
将基酒重新蒸馏，可有效降低酒糟味浓度，但无法完全去除。复蒸时需控制火候，避免高温破坏酒体香气成分。
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2. 陈酿储存
将酒液装入陶坛或酒缸中密封储存至少6个月。陈酿过程中，酒体内的醛类、杂醇油等物质自然挥发，糟味逐渐减弱，口感更醇厚。
3. 吸附与过滤
三、辅助改善方法
1. 添加调味剂
少量添加白糖或蜂蜜（建议不超过0.5%）可掩盖部分糟味，但需注意甜味与酒体的协调性。
2. 勾调稀释
用无糟味的优质基酒勾兑，稀释杂味，同时保持酒体风味平衡。
四、注意事项
通过以上方法，可系统性解决酒糟味过重的问题。若需快速处理，优先选择复蒸+活性炭吸附；若追求自然醇化，则推荐长期陈酿。
