不使用酒曲酿造白酒在传统工艺中几乎是不可能的，因为酒曲是白酒发酵的核心要素，承担着糖化和发酵的双重作用。但通过替代方法，理论上可以尝试以下途径：
1. 传统酒曲的作用
2. 替代酒曲的可能方法
虽然非传统，但以下方式可尝试部分替代酒曲的功能：
（图片来源网络，侵删）
（1）利用天然糖化酶
（2）工业酶制剂+酵母
（3）水果或野生酵母
3. 注意事项
结论
传统白酒离不开酒曲，但通过工业酶和酵母的分步处理可生产酒精饮料。若追求白酒风味，酒曲仍是不可替代的核心原料。
（图片来源网络，侵删）
不使用酒曲酿造白酒在传统工艺中几乎是不可能的，因为酒曲是白酒发酵的核心要素，承担着糖化和发酵的双重作用。但通过替代方法，理论上可以尝试以下途径：
虽然非传统，但以下方式可尝试部分替代酒曲的功能：
传统白酒离不开酒曲，但通过工业酶和酵母的分步处理可生产酒精饮料。若追求白酒风味，酒曲仍是不可替代的核心原料。
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