古法酿酒核心步骤图解
（以糯米黄酒为例，周期约30-45天）
1. 原料准备
材料：优质糯米（5kg）、酒曲（传统块状或粉状，用量依说明）、清水。工具：陶缸/木桶、蒸笼、竹席/竹筛、纱布、密封罐。![图：糯米需颗粒饱满，酒曲为黄色块状或粉末]
2. 浸泡与蒸米
浸泡：糯米洗净后清水浸泡12-24小时（冬季延长），至米粒可捏碎。蒸煮：沥干后铺入蒸笼，大火蒸30-40分钟，米熟透且不黏连。![图：蒸米需均匀透气，避免夹生]
3. 摊凉与拌曲
降温：蒸熟的糯米摊开在竹席上，自然冷却至30-35℃（手触微温）。加曲：将酒曲碾碎成粉，均匀撒入糯米中（比例通常为1:100，即5kg米用50g曲），翻拌均匀。![图：拌曲时需戴手套保持洁净，避免杂菌]
入缸：拌曲后的糯米装入陶缸，中间挖出“酒窝”便于观察出酒。初期糖化：覆盖纱布，25-30℃环境下静置24-48小时，米粒变甜、酒窝出汁。![图：糖化阶段需保持透气，避免密封]
5. 加水主发酵
加水量：按1:1.5比例加入凉开水（5kg米加7.5L水），搅拌后密封。控温发酵：保持20-25℃环境，每日搅拌1次，持续7-10天。酒液逐渐浑浊，气泡减少后停止搅拌。![图：陶缸半密封，用棉布覆盖防尘]
6. 压榨与澄清
分离酒糟：用纱布过滤酒液，挤压出汁，酒糟可二次发酵或作饲料。静置沉淀：酒液装入干净容器，静置3-5天，去除底部杂质。![图：压榨时需用力均匀，保留清澈酒液]
7. 煎酒与陈酿
杀菌保存：传统“煎酒”法将酒液加热至85℃维持10分钟（现代也可用巴氏杀菌），杀死残留微生物。陈酿：装入陶坛密封，阴凉处存放3个月至数年，风味渐醇。![图：陶坛储酒需避光，泥封坛口]
关键注意事项
1. 卫生：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染导致酸败。
2. 温度：发酵温度过高易产酸，过低则延缓发酵。
3. 酒曲选择：不同酒曲（如红曲、白曲）决定酒的风味，需按比例使用。
4. 安全提示：发酵容器不可完全密封，防止气体膨胀爆炸。
变体工艺（依酒类调整）
白酒：需在发酵后增加蒸馏步骤。甜米酒：糖化阶段完成后即饮用，不加水延长发酵。果酒：以水果替代糯米，步骤类似，需加糖促进发酵。如需具体某类酒（如高粱酒、荔枝酒）的细化步骤，可补充说明，我将进一步详解！
