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中国白酒执行标准解释全文最新

中国白酒的执行标准体系由国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会)制定并更新,主要涉及生产工艺、质量等级、卫生指标等内容。以下是最新版(截至2024年)中国白酒相关执行标准的分类和核心内容解释:

一、基础标准

1. GB/T 15109-2021《白酒工业术语》

  • 定义与分类:明确白酒是以粮谷为原料,经固态/半固态/液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒,分为12大香型(如酱香、浓香、清香、米香等)。
  • 工艺要求:规定固态法白酒必须使用酒曲发酵,禁止使用非粮谷原料(如薯类)生产白酒。
  • 2. GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》

  • 卫生指标
  • 甲醇:粮谷类白酒≤0.6g/L,薯类白酒≤2.0g/L;
  • 铅≤0.5mg/L,(以木薯为原料时)≤8.0mg/L;
  • 塑化剂(如DEHP)≤1.0mg/kg。
  • 二、香型标准(部分举例)

    1. 浓香型白酒:GB/T 10781.1-2021

  • 原料:高粱、小麦等粮谷;
  • 感官要求:窖香浓郁、绵甜甘冽;
  • 理化指标酒精度40-68%vol,总酸≥0.4g/L,总酯≥1.5g/L。
  • 2. 酱香型白酒:GB/T 26760-2021

  • 工艺:大曲坤沙工艺,生产周期≥1年;
  • 感官要求:酱香突出,空杯留香持久;
  • 理化指标:酒精度≥53%vol,总酸≥1.4g/L,固形物≤0.7g/L。
  • 3. 清香型白酒:GB/T 10781.2-2021

  • 工艺:地缸发酵,清蒸清烧;
  • 感官要求:清香纯正,余味爽净;
  • 理化指标:总酯≥0.6g/L,乙酸乙酯占比≥60%。
  • 三、产品等级标准

  • 优级、一级、二级:按感官、理化指标划分,优级酒需满足更高风味和成分要求(如总酯含量更高,杂质更少)。
  • 标签标识:必须标注香型、质量等级、执行标准号(如GB/T 10781.1)。
  • 四、其他关键标准

    1. GB/T 10345-2022《白酒分析方法》:规定酒精度、总酸、总酯等检测方法。

    中国白酒执行标准解释全文最新-图1
    (图片来源网络,侵删)

    2. GB 7718-2011《预包装食品标签通则》:要求标注原料、酒精度、生产许可证号等。

    3. GB/T 33404-2016《白酒感官品评导则》:规范品评流程和术语。

    五、最新修订重点(2022-2023年)

    1. 新增香型:增加馥郁香型(GB/T 10781.11-2021)、陶香型等;

    中国白酒执行标准解释全文最新-图2
    (图片来源网络,侵删)

    2. 禁用添加剂:明确禁止甜蜜素、糖精钠等人工甜味剂;

    3. 溯源管理:要求企业建立原料、生产、流通全程追溯体系。

    注意事项

  • 标准性质:GB/T为推荐性标准,但涉及卫生、安全的指标(如甲醇)为强制要求。
  • 查询渠道:可通过「国家标准全文公开系统」(openstd..cn)获取全文。
  • 如需具体标准文本或技术细节,建议联系当地市场监管部门或专业检测机构。

    中国白酒执行标准解释全文最新-图3
    (图片来源网络,侵删)
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