1. 霉菌生长
白色菌丝:最常见的是霉菌(如毛霉、根霉等)的初期生长,尤其在温暖潮湿的环境中容易滋生。若白色物质呈絮状或绒毛状,可能是霉菌菌丝。风险:部分霉菌可能产生毒素(如黄曲霉毒素),若伴随发黑、发绿或异味,务必丢弃,不可食用。2. 产膜酵母
白色膜状物:某些产膜酵母(如毕赤酵母)在有氧条件下会在表面形成一层白色薄膜,可能影响风味但通常无毒。处理:去除表层后,下层酒糟若无异味可谨慎使用,但建议避免食用。3. 盐析或结晶
白色颗粒:若酒糟含盐量较高,盐分可能在低温或干燥环境下析出,形成白色结晶(如氯化钠或乳酸钙)。特点:颗粒感明显,无异味,可溶于水,通常无害。4. 发酵残留物
气泡或沉淀:发酵过程中产生的二氧化碳气泡或蛋白质沉淀可能在表面形成白色痕迹,通常不影响食用。处理建议
1. 观察状态:
检查是否有异味、变色(发黄、发绿)或黏液,若有则立即丢弃。若白色物质干燥、无异味,可能是盐析或无害酵母。2. 安全措施:
丢弃:若不确定或存在疑虑,建议直接丢弃,避免食物中毒。去除表层:仅限白色物质分布较浅且无异常时,可刮除表层1-2厘米后使用剩余部分。3. 预防方法:
密封保存:酒糟应密封冷藏(0-4℃),减少接触空气。清洁工具:取用时使用干净无水的勺子,避免污染。注意
自制酒糟易受杂菌污染,建议尽快食用或妥善保存。工业生产的酒糟出现异常应联系厂家,可能存在质量问题。如有其他细节(如酒糟类型、保存条件等),可进一步分析原因。安全第一,谨慎处理!