浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等）是中国白酒的重要香型之一，其原料配比直接影响酒体的风味、香气和品质。以下是浓香型白酒的原料配比标准及关键要点：
一、主要原料种类
1. 高粱：主料，占比最高（通常60%-80%），提供淀粉和芳香物质。
2. 小麦：辅助原料，提供蛋白质和糖分，促进微生物发酵。
3. 大米：增加酒体净爽感，提升口感细腻度。
4. 糯米：增强酒体绵甜和醇厚感。
5. 玉米：少量添加，赋予酒体甘甜风味（部分酒厂使用）。
二、典型原料配比（参考标准）
浓香型白酒的配比因地域和工艺差异略有不同，常见配比如下：
| 原料 | 比例范围 | 作用 |
|-|--||
| 高粱 | 60%-80% | 主料，提供淀粉及单宁等成分 |
| 小麦 | 10%-15% | 制曲原料，促进糖化和发酵 |
| 大米 | 5%-10% | 提升酒体净爽感 |
| 糯米 | 5%-10% | 增加绵甜和醇厚度 |
| 玉米 | 0%-5%（可选） | 赋予甘甜风味（部分酒厂使用） |
示例配方（以五粮液为例）：
高粱36% + 大米22% + 糯米18% + 小麦16% + 玉米8%（五粮配方）。
三、配比调整因素
1. 气候与地域：
2. 发酵工艺：
3. 风味需求：
四、关键工艺配套要求
1. 制曲：
2. 辅料：
3. 发酵周期：
五、注意事项
1. 原料需严格筛选，剔除霉变、虫蛀颗粒。
2. 配比需结合酒厂窖池特性、微生物环境调整，不可机械套用。
3. 传统工艺中，老窖泥的微生物群落对风味形成至关重要。
通过科学配比和工艺控制，浓香型白酒能呈现“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调”的典型风格。实际生产中，配方需根据酒体设计目标动态优化。
