一、看产品标签信息
1. 执行标准号:
纯粮固态发酵酒:执行标准为 GB/T 10781(如浓香型、清香型、酱香型等)。酒精勾兑酒:液态法白酒(食用酒精+香精):标准号为 GB/T 20821。固液法白酒(部分粮食酒+食用酒精):标准号为 GB/T 20822。2. 配料表:
纯粮酒成分:通常仅标注水、高粱、小麦等粮食。勾兑酒成分:可能标注“食用酒精”“食用香料”或“液态法白酒”等。3. 质量等级:
纯粮酒会标注质量等级(优级、一级、二级),勾兑酒一般无等级标识。二、感官鉴别
1. 观察酒液和泡沫:
纯粮酒:摇晃酒瓶后,酒液挂杯明显,泡沫丰富且消散较慢(约10-20秒)。勾兑酒:泡沫少且消散快(几秒内消失),酒液挂杯不明显。2. 闻香味:
纯粮酒:香气自然醇厚,有粮食香或窖香,无刺鼻感。勾兑酒:可能有刺鼻的酒精味或香精味,香味单一或不协调。3. 品尝口感:
纯粮酒:入口绵甜,层次丰富,余味悠长,饮后不上头。勾兑酒:口感寡淡,可能有辣喉感,饮后易口干、头痛。三、物理实验方法
1. 手搓法:
取几滴酒在手心搓热:纯粮酒:散发粮食发酵的糊味或糟香味。勾兑酒:有刺鼻的酒精味或酸臭味。2. 加水法:
纯粮酒中的高级脂肪酸酯遇水会析出,酒液变浑浊;勾兑酒因含酒精和香精,加水后仍可能保持清澈。3. 烧碱测试(需谨慎):
纯粮酒与氢氧化钠加热后会变黄(酯类反应);勾兑酒颜色变化不明显。四、其他提示
1. 价格参考:
低价酒(如10元以下)多为勾兑酒,纯粮酒成本较高。2. 品牌与渠道:
选择正规品牌和渠道,避免购买“三无”散装酒。3. 饮用后反应:
勾兑酒饮后易引起头痛、口渴等不适,纯粮酒醉后反应较轻。注意事项
以上方法需综合判断,单一指标可能有例外。部分勾兑酒可能通过技术手段模仿纯粮酒特征,需谨慎鉴别。购买时优先选择标注“固态法白酒”的产品。通过以上方法,可以初步判断酒的品质。但最可靠的方式仍是选择信誉良好的品牌,并关注产品标签的详细信息。