甜酒酿变酸通常是发酵过度的结果（产生了过多的醋酸或乳酸），或者储存不当导致杂菌污染。是否能够补救取决于变酸的程度和原因，以下是具体分析和建议：
如果酸味较淡，仍保留一定的甜酒香味，可以尝试以下方法：
1. 立即终止发酵
2. 调整甜度
3. 二次加工
如果酸味刺鼻、酒液浑浊或有异味（如霉味、腐臭味），说明可能已被有害杂菌污染，建议直接丢弃，避免食用引发肠胃不适。
即使无法直接食用，也可尝试以下用途：
1. 天然清洁剂
2. 植物肥料
3. 自制果醋
1. 控制发酵时间
2. 严格消毒
3. 密封保存
如果对变酸原因不确定，或酒酿出现异常颜色、质地，建议谨慎处理，优先保障食品安全。
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