浓香型调味酒有哪些-白酒讯息网

浓香型调味酒是中国白酒勾调工艺中常用的一类特殊酒种，主要用于提升基酒的香气、口感和层次感。以下是浓香型白酒中常见的几种调味酒类型及其特点：

1. 双轮底调味酒

特点：通过两次发酵（双轮底工艺）制成，酯类物质（如己酸乙酯）含量极高，香气浓郁复杂。

用途：增强酒体的窖香和醇厚感，常用于提升基酒的浓郁度。

代表工艺：泸州老窖、五粮液等传统浓香酒企常用。

2. 陈年调味酒

特点：长期陶坛储存（5年以上）的老酒，酒体柔和细腻，带有陈香、焦糖香。

用途：增加酒体的绵甜感和协调性，缓解新酒的辛辣***。

示例：剑南春、洋河的老酒储备常用于勾调。

3. 酯香调味酒

特点：通过延长发酵或特殊工艺强化酯类生成，香气突出（如己酸乙酯、乳酸乙酯）。

用途：弥补基酒香气不足，增强花果香、窖香。

工艺方法：高温堆积发酵、延长发酵周期等。

4. 曲香调味酒

特点：以大曲为原料单独发酵蒸馏，带有浓郁的曲药香、麦香。

用途：增加酒体的曲香和层次感，常见于多粮浓香酒勾调。

代表产品：五粮液的包包曲酒醅蒸馏酒。

5. 特殊工艺调味酒

窖泥培养液酒：用老窖泥培养液参与发酵，强化窖泥中的微生物代谢产物，增强窖香。

酒头/酒尾：蒸馏初期（酒头）含高沸点芳香物质，酒尾含丰富酸类，用于调整酒体平衡。

常见应用场景

勾调目的：弥补基酒的香气、口感缺陷，提升“浓、陈、绵、甜”等特质。

用量比例：通常仅占成品酒的1%-3%，少量即可显著改变酒体风格。

知名浓香型调味酒品牌

泸州老窖：以双轮底调味酒和百年窖池老酒著称。

五粮液：多粮工艺的酯香、曲香调味酒应用广泛。

洋河：擅长使用陈年调味酒打造绵柔口感。

注意事项

调味酒需与基酒风格匹配，避免香气冲突。

家庭烹饪中，浓香型白酒（如泸州老窖特曲）也可作为调味酒用于去腥增香。

如果需要更具体的品牌或工艺细节，可以进一步补充说明！ uD83DuDE0A

（图片来源网络，侵删）

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浓香型调味酒有哪些

1. 双轮底调味酒

2. 陈年调味酒

3. 酯香调味酒

4. 曲香调味酒

5. 特殊工艺调味酒

常见应用场景

知名浓香型调味酒品牌

注意事项

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4. 曲香调味酒

5. 特殊工艺调味酒

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