中国的“八大名酒”在不同历史时期的评选中有所变化，主要分为1963年评选的“老八大名酒”和1979年评选的“新八大名酒”。以下是具体名单及相关背景：
一、老八大名酒（1963年第二届评酒会）
由1963年在北京举办的第二届全国评酒会评选，首次采用百分制对色、香、味进行综合评分，共选出8种白酒：
1. 五粮液（四川宜宾）
以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造，浓香型代表，总分93.21分位列榜首。
2. 泸州老窖特曲（四川泸州）
浓香鼻祖，依托明代1573年窖池群和传统酿造技艺，连续五届蝉联名酒称号。
3. 茅台酒（贵州茅台镇）
酱香型鼻祖，工艺复杂，以“12987”工艺（两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）闻名。
4. 汾酒（山西杏花村）
清香型代表，历史可追溯至南北朝，曾为北齐宫廷御酒，工艺以“清蒸二次清”为特色。
5. 西凤酒（陕西凤翔）
凤香型代表，融合清香与浓香特点，始于殷商，唐代称“柳林酒”。
6. 古井贡酒（安徽亳州）
浓香型，源于曹操进献的“九酝春酒”，以“色清如水晶，香醇似幽兰”著称。
7. 董酒（贵州遵义）
董香型代表，工艺独特，配方含130余种中草药，曾四次蝉联名酒。
8. 全兴大曲（四川成都）
浓香型，因香型误报为清香型导致后续落选新八大。
二、新八大名酒（1979年第三届评酒会）
1979年在大连举办的第三届全国评酒会首次引入香型分类（浓、清、酱、米、其他香型），评选出8种白酒：
1. 茅台酒（酱香型）
蝉联名酒称号，工艺复杂且陈酿时间长，品牌价值长期领先。
2. 汾酒（清香型）
清香鼻祖，以“入口绵、落口甜”为特点，唐代杜牧诗句“牧童遥指杏花村”即指汾酒。
3. 五粮液（浓香型）
多粮酿造典范，凭借香气悠久、味醇厚的特点稳居高端市场。
4. 剑南春（浓香型，四川绵竹）
唐代“剑南烧春”为宫廷御酒，工艺以“低温发酵、陶坛贮存”为特色。
5. 古井贡酒（浓香型）
延续老八大地位，以安徽市场为根基向全国扩展。
6. 洋河大曲（浓香型，江苏宿迁）
新晋名酒，以“甜、绵、软、净、香”风格崛起，取代西凤酒入选。
7. 董酒（董香型）
唯一蝉联新老八大的小众香型酒，配方和工艺被列为国家秘密。
8. 泸州老窖特曲（浓香型）
凭借“窖香浓郁、清冽甘爽”风格持续保持名酒地位。
三、历史背景与争议
1. 评选标准演变：
2. 落选名酒的命运：
总结
中国八大名酒的评选反映了不同时期白酒工艺和市场格局的变化。老八大（1963年）和新八大（1979年）的差异体现了香型分类的重要性，而茅台、五粮液、泸州老窖等品牌凭借品质和文化传承持续保持行业领先地位。若需了解具体品牌的历史或现状，可进一步查阅相关来源。
