自己做的酒酿为什么会长黑毛-白酒讯息网

自制的酒酿出现黑毛通常是由于在发酵过程中被有害霉菌（如黑曲霉）污染所致。以下是可能导致问题的原因及解决方法：

主要原因分析

1. 卫生条件不达标

（图片来源网络，侵删）

容器、工具或手部未彻底消毒，导致杂菌（如霉菌孢子）混入。

糯米蒸熟后未完全冷却，残留水分过多，滋生霉菌。

2. 温度失控

发酵温度过高（超过30℃）或波动较大，抑制了酒曲中的有益菌（根霉、酵母菌），反而让霉菌占据优势。

温度过低（低于20℃）会延长发酵时间，增加杂菌污染风险。

3. 酒曲问题

酒曲过期、活性不足，无法有效抑制杂菌。

酒曲本身含有杂菌（如购买来源不正规或保存不当）。

4. 密封不当

（图片来源网络，侵删）

发酵容器未完全密封，导致空气和外界霉菌进入。

频繁开盖检查，破坏厌氧环境，增加污染机会。

解决方法与预防措施

1. 严格消毒

容器、工具用沸水煮10分钟或用75%酒精擦拭。

操作前彻底清洁双手，避免直接接触原料。

2. 控制温度

保持发酵温度在25-30℃之间（可用电饭煲保温档或恒温箱辅助）。

避免阳光直射或靠近热源，防止局部过热。

3. 使用优质酒曲

（图片来源网络，侵删）

选择正规渠道的新鲜酒曲，开封后密封冷藏保存。

按比例添加酒曲（通常1斤糯米用1-2克酒曲）。

4. 正确操作步骤

蒸熟的糯米需摊开晾凉至30℃左右再拌入酒曲。

装罐后压实糯米，中间挖洞便于观察出酒，密封容器。

发酵时间一般为24-48小时（夏季）或2-3天（冬季），避免过度发酵。

5. 及时处理异常

若出现黑毛、绿毛或异味，立即停止发酵并丢弃，不可食用。

轻微白毛可能是根霉菌丝（无害），但黑毛一定是污染，需警惕。

小贴士

发酵初期酒曲中的根霉和酵母菌会产酸，抑制杂菌，但后期糖分升高时需注意密封。

成功酒酿应为清澈液体，糯米呈绵软状，有甜香和轻微酒味。

若多次失败，可尝试更换酒曲品牌或调整环境条件，确保每一步骤的卫生和温度控制。安全第一，发现霉变务必丢弃！

自己做的酒酿为什么会长黑毛

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