酱香型白酒(以茅台酒为代表)的品评术语体系专业且丰富,主要围绕香气、口感、风味层次和余韵展开。以下为系统化的品评术语分类及解析:
一、香气特征
1. 主体香型
2. 复合香型
二、口感结构
1. 质地表现
2. 味觉层次
三、风味演进
1. 香气扩散
2. 余韵表现
四、专业缺陷表述
1. 香气问题
2. 口感缺陷
五、品鉴维度量化(示例)
| 指标 | 优质表现(5分) | 普通表现(3分) | 缺陷表现(1分) |
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| 香气复杂度 | 三级香气融合 | 主体香突出 | 单一香气 |
| 口感持续性 | >30秒 | 15-30秒 | <15秒 |
| 余韵纯净度 | 无杂味残留 | 轻微酸苦 | 明显异味 |
品鉴提示:最佳品评温度18-22℃,使用郁金香杯,注酒量1/3杯。需注意香气的热力学表现(温度变化带来的香气演变)及酒体的流变学特性(挂杯形态与酒泪速度)。专业品评建议进行三轮闻香、三次啜饮,完整捕捉风味生命周期。