一、感官鉴别法
1. 观察酒体
透明度:优质白酒清澈透明,无杂质或悬浮物(酱香型白酒允许微黄)。酒花:摇晃酒瓶后,酒花细密均匀且消散缓慢(如“小米花”),而劣质酒花大且快速消失。挂杯:倒酒后,杯壁形成均匀的“泪痕”或“挂杯”,说明酒体醇厚。2. 嗅觉体验
空杯留香:好酒的空杯放置一夜后仍有粮香或糟香,劣质酒则残留刺鼻酒精味。手掌搓香:滴酒搓热后,纯粮酒散发粮食糊香或槽香,勾兑酒仅余刺鼻香精味。3. 触觉测试
拈酒液:优质酒液在指尖有丝滑带涩感,类似热巧克力;勾兑酒则过于顺滑无阻滞。黏稠度:酒液流动速度比水慢,说明脂类物质丰富。4. 口感品鉴
入口柔和:好酒入口绵柔,层次分明(前段清爽、中段醇厚、后段回甘),劣质酒辛辣***。余味悠长:优质酒饮后不口干、不上头,余香持久。二、理化实验法
1. 兑水法
纯粮酒加水后变浑浊(脂类物质析出),勾兑酒仍清澈。2. 渗油测试
滴一滴食用油,若均匀扩散下沉则为好酒;浮于表面则为劣质酒。3. 冷藏法
纯粮酒在1°C以下会出现絮状脂类结晶,加热后消失;勾兑酒无此现象。4. 烧碱法
纯粮酒加入氢氧化钠加热后变黄色,勾兑酒无变化。5. 茶水法
滴入茶水,纯粮酒呈淡黄色,假酒变紫黑色。三、包装与标识鉴别
1. 执行标准号
纯粮酒:GB/T 10781(浓香/清香/酱香型)。勾兑酒:GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液法)。2. 防伪标识
检查瓶盖、标签印刷是否清晰,防伪码是否有效。3. 生产信息
正规厂家标注清晰的生产日期、批次号和配料表(仅含粮食和水)。四、常见误区与注意事项
颜色误区:并非颜色越深越好,正常白酒应清亮透明。年份误区:并非所有酒都适合长期储存,如芝麻香型不宜久放。价格误区:高价未必优质,区域性小厂可能性价比更高。五、选购建议
渠道选择:优先正规商超、品牌专卖店或授权经销商。价格参考:52度浓香型为例,100-300元区间多为中档纯粮酒。品牌推荐:泸州老窖、剑南春、汾酒等老牌酒厂品质较稳定。通过以上方法,可初步判断白酒品质。若需专业鉴定,建议送检或参考权威机构评测。