自制酒酿表面出现一层黑毛是不正常的，通常表明酒酿已经受到有害霉菌污染，存在安全隐患，不建议食用。
1. 有害霉菌滋生
正常酒酿在发酵过程中，表面可能出现白色或淡黄色的菌丝（根霉菌或酵母菌），这是有益菌作用的标志。但黑色、绿色、灰色等异常颜色的菌丝或绒毛，很可能是黑曲霉、青霉等有害霉菌的污染，可能产生毒素（如黄曲霉毒素），危害健康。
2. 污染来源
1. 立即丢弃
黑毛酒酿存在较高风险，即使挖掉表面，毒素可能已扩散至内部，不可食用。
2. 彻底清洁工具
所有接触过酒酿的容器、工具需煮沸消毒，避免残留霉菌孢子。
总结：酒酿黑毛是变质信号，安全第一，切勿尝试食用。重新制作时注重卫生细节，成功率会更高！
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