ZBLOG

白酒6种香型

1. 香型

  • 特点:以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长著称,空杯留香持久。
  • 工艺:高温制曲、堆积发酵、多轮次取酒(如“12987工艺”)。
  • 代表酒:贵州茅台、郎酒、习酒。
  • 2. 浓香型

  • 特点:窖香浓郁,口感绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。以乙酸乙酯为主体香。
  • 工艺:泥窖固态发酵、混蒸续糟工艺,分单粮(泸州老窖)与多粮(五粮液)。
  • 代表酒:五粮液、泸州老窖、洋河。
  • 3. 清香型

  • 特点:清香纯正,入口柔和,余味爽净。以乙酸乙酯和乳酸乙酯复合香为主。
  • 工艺:地缸发酵、清蒸二次清工艺,突出“一清到底”的纯净感。
  • 代表酒:山西汾酒、黄鹤楼。
  • 4. 米香型

  • 特点:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净。以大米为原料,小曲半固态发酵。
  • 工艺:液态发酵结合蒸馏,保留大米天然甜香。
  • 代表酒:桂林三花酒、长乐烧。
  • 5. 凤香型

  • 特点:兼具清香与浓香特点,醇香秀雅,甘润挺拔,尾净悠长。
  • 工艺:新泥窖发酵,混蒸混烧,续糟配料。
  • 代表酒:陕西西凤酒。
  • 6. 兼香型

  • 特点:融合浓香与酱香,分“浓中带酱”(玉泉酒)和“酱中带浓”(白云边)两种风格。
  • 工艺:双香型工艺结合,如分型发酵或串蒸勾调。
  • 代表酒:湖北白云边、黑龙江玉泉酒。
  • 扩展说明

  • 香型演变:传统四大香型(酱、浓、清、米)基础上,逐步衍生出凤香、兼香等。
  • 其他香型:如馥郁香型(酒鬼酒)、芝麻香型(景芝)、董香型(董酒)等,因工艺或原料差异形成独特风格。
  • 如需更完整的12种香型分类,可参考相关来源。

    白酒6种香型-图1
    (图片来源网络,侵删)
    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~