古井贡酒的酿造工艺融合了千年传承的古法技艺与现代科技，形成了独特的“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”风格。以下是其工艺的核心要点：
一、历史渊源与技艺传承
古井贡酒的酿造技艺可追溯至东汉建安元年（公元196年），曹操进献的“九酝春酒”及《九酝酒法》是其最早的工艺源头。该技艺历经唐宋发展、明清成型，至今已有1800多年历史，并于2021年被列入国家级非物质文化遗产，2018年获吉尼斯认证为“现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。
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二、原料与水源
1. 五粮配方：以高粱、小麦为主，辅以大米、糯米、玉米，形成五粮配比，强调颗粒饱满、无霉变。
2. 无极之水：取自古井镇特有的地下优质矿泉水，水质弱碱性，富含矿物质，是酿造的“灵魂”。
三、核心工艺步骤
1. 老五甑工艺
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采用“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”，即每轮次投粮后，经蒸煮、发酵、蒸馏等步骤循环生产，形成独特的混蒸混烧工艺。
2. 制曲与发酵
3. 分层取醅与择时摘酒
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发酵60-180天后，按窖池不同层次取醅，蒸馏时精准把控时间摘取酒液，分级贮存于陶坛中，基酒窖藏至少5年，调味酒10年以上。
四、窖池与微生物生态
1. 明清窖池群
使用明代延续至今的窖池（国家文物保护单位），窖泥被称为“神泥”，富含600多种微生物，形成以己酸菌为主的共生体系，产生丰富的酯类物质。
2. 微生物调控
通过现代科技分析窖泥微生物结构，优化菌群平衡，提升原酒优质率10%以上，实现风味定向调控。
五、现代科技与传统工艺融合
古井贡酒采用“双轨制生产”：
六、非遗价值与成就
古井贡酒工艺的独特性在于对传统技艺的坚守与科技创新的平衡。从《九酝酒法》的千年传承，到现代微生物组学的应用，其酿造过程既是历史文化的活态延续，也是中国白酒工业化的典范。
