白酒中的异杂味是影响其品质的重要因素，其产生原因复杂多样，主要涉及原料、工艺操作、卫生条件及储存管理等多个环节。以下是具体原因的分类解析：一、原料问题1.原辅料质量不达标使用发霉、变质的高粱或含杂质过多的原料，易在发酵过程中产生霉味、苦味...
一、发酵与酿造过程中的问题1.杂菌污染与卫生条件差在发酵过程中，若卫生管理不严，杂菌（如乳酸菌、产酸菌）大量繁殖，会生成过量的有机酸（如乙酸、乳酸）及挥发性硫化物（如硫化氢），导致酒液酸臭。例如，窖池密封不良或酒醅感染杂菌时，会产生***...
在白酒的万千滋味中，酸味如同一位低调的调和***，既能在舌尖轻点涟漪，又能托起酒体的骨架。它的存在，源于两位核心主角——乙酸与乳酸，以及丁酸、己酸等一众配角。这些有机酸看似微不足道，却如同交响乐中的低音部，左右着白酒的层次感与生命力。酸味的...
甜白酒本该透着清甜，若入口酸涩，多半是发酵过程中“闯”入了不速之客——杂菌。这些微生物将糖分或酒精转化为酸类物质，破坏了酒酿的甜美平衡。别急着倒掉，只要找准病因，对症下药，酸酒也能“妙手回春”。一、揪出“酸味元凶”甜白酒的酸味常源于两类“捣...
