白酒的勾兑（又称“勾调”）是白酒生产过程中至关重要的工艺环节，其目的是通过调配不同批次、不同风味的基酒和调味酒，使酒体达到香气协调、口感平衡的品质标准。以下是白酒勾兑的主要步骤和原理：
一、勾兑的核心原理
白酒勾兑并非简单的“酒精加水”，而是基于以下原理：
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1. 基酒组合：将不同轮次、不同窖池、不同年份的基酒按比例混合，取长补短。
2. 风味平衡：通过添加少量调味酒（如老酒、特殊工艺酒）调整香气和口感。
3. 品质稳定：确保同一品牌产品批次间的风味一致性。
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二、勾兑的具体步骤
1. 基酒生产与分类
2. 选择基酒
3. 调味酒的使用
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4. 勾兑过程
5. 后期处理
三、勾兑的两种类型
1. 酒与酒勾兑（传统工艺）
2. 酒精勾兑（液态法白酒）
四、勾兑的关键作用
五、如何辨别勾兑酒？
1. 看标签：执行标准为GB/T 20821（液态法）或GB/T 20822（固液法）的为酒精勾兑酒。
2. 品口感：纯粮勾兑酒香气自然，余味长；劣质勾兑酒可能有刺喉感、香气突兀。
3. 搓酒闻香：纯粮酒搓热后散发粮食糊香，酒精勾兑酒可能有酸臭味。
正规白酒勾兑是精湛的调酒技艺，而非贬义的“掺假”。优质勾兑酒需依赖丰富的基酒储备和勾兑师经验，最终目的是呈现更完美的风味。消费者可通过产品标准号和口感区分工艺类型，选择符合自己需求的白酒。
