小曲酒生产中常用的糖化发酵剂主要包括以下几类，它们在糖化（将淀粉转化为糖）和发酵（将糖转化为酒精）过程中发挥关键作用：
1. 传统小曲（酒药）
2. 纯种培养的糖化发酵剂
3. 复合酶制剂
4. 区域特色变体
5. 其他辅助发酵剂
传统小曲以天然微生物群落为核心，而现代工艺多采用纯种菌种强化，两者均旨在高效实现淀粉糖化和酒精发酵的平衡。不同地区和酒厂可能根据传统配方或生产需求调整糖化发酵剂的组合，以形成独特的风味和口感。
（图片来源网络，侵删）
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小曲酒生产中常用的糖化发酵剂主要包括以下几类，它们在糖化（将淀粉转化为糖）和发酵（将糖转化为酒精）过程中发挥关键作用：
传统小曲以天然微生物群落为核心，而现代工艺多采用纯种菌种强化，两者均旨在高效实现淀粉糖化和酒精发酵的平衡。不同地区和酒厂可能根据传统配方或生产需求调整糖化发酵剂的组合，以形成独特的风味和口感。
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