GB/T 21822-2008《地理标志产品 沱牌白酒》是中国针对四川省射洪市特产沱牌白酒制定的国家标准,主要规范了其生产要求及品质特征。以下是该标准的核心内容概述:
1. 适用范围
适用于原国家质量监督检验检疫总局批准的地理标志产品“沱牌白酒”,限定在射洪市特定区域生产。2. 原料要求
水源:采用射洪本地涪江和沱泉的优质水源。高粱:以糯高粱为主要原料,要求颗粒饱满、无霉变。小麦:用于制曲,需符合国家标准。3. 生产工艺
传统工艺:延续“续糟发酵、混蒸混烧”的浓香型工艺,包含泥窖固态发酵、甑桶蒸馏等步骤。窖池:使用百年以上老窖池,富集有益微生物群落。储存:基酒需陶坛陈酿3年以上,调味酒储存期更长。4. 感官特征
色泽:无色透明,无悬浮物。香气:窖香浓郁,带有粮香、陈香。口感:绵甜醇厚,香味协调,余味爽净。5. 理化指标
酒精度:常见规格为50%vol、52%vol。总酸/总酯:总酸≥0.60g/L,总酯≥2.00g/L(体现风味物质含量)。己酸乙酯:1.20-2.80g/L(浓香型特征成分)。6. 地理标志保护
产区限定:仅在射洪市沱牌镇地理保护范围内生产,确保水土生态环境对酒质的影响。质量监控:需通过国家地理标志产品专用标志审核。7. 卫生安全
甲醇、铅等有害物质指标严于GB 2757-2012《蒸馏酒卫生标准》。注意事项
该标准现行有效版本为2008版,实施时需结合最新食品安全法规。选购时可查验产品标注的“地理标志产品”专用标志及执行标准号GB/T 21822。如需更详细信息,建议查阅标准原文或国家标准化管理委员会(SAC)官方文件。