在白酒的生产与销售中，执行标准代码如同产品的“身份证”，而“267601”这一编号常被提及。实际上，这可能是对GB/T 26761标准的误写，后者代表小曲固态法白酒的国家推荐标准。这一标准由国家市场监督管理总局制定，明确规定了从原料到成品的全流程技术要求，是保障白酒品质、维护消费者权益的核心规则手册。本文将以这一标准为核心，解析其背后的技术规范与行业意义。
一、定义与诞生背景
GB/T 26761标准于2011年正式发布，专门针对小曲固态法白酒的生产工艺制定。小曲酒以高粱、大米等为原料，采用传统小曲为糖化发酵剂，在固态发酵环境中酿造而成。这一标准的诞生，源于市场对传统工艺白酒的规范化需求。在标准出台前，小曲酒因工艺差异大、质量参差不齐，常被消费者误解。标准的推出，既保护了传统工艺的独特性，也为行业划定了统一的质量基线。
二、工艺特色解析
小曲固态法白酒的工艺核心在于“小而精”。与传统大曲酒相比，小曲的微生物种类更单一，发酵周期短（通常为7-15天），但出酒率高、成本低。标准规定，生产过程中需严格遵循“固态培菌、固态发酵、固态蒸馏”的“三固”原则，禁止添加食用酒精或化学香精。例如，某知名小曲酒品牌在酿造时，会将蒸煮后的粮醅摊凉至32°C，再加入小曲拌匀，随后在陶缸中密封发酵——这一细节正是标准中对温度控制的硬性要求。
三、质量门槛与检测
标准中设定了明确的质量红线：酒精度需在25%vol-68%vol之间，总酸≥0.3g/L，总酯≥0.8g/L，同时不得检出塑化剂、甜味剂等添加剂。在感官层面，小曲酒需具备“清香纯正、口感绵甜、余味爽净”的特点。市场监管部门会通过气相色谱仪检测微量成分，甚至组织专业品酒师进行盲评。2022年某次抽检中，3家企业因违规添加糖精钠被曝光，正是得益于这一标准的严格执行。
四、行业影响与未来
GB/T 26761的推行，彻底改变了小曲酒的行业地位。过去，小曲酒常被视为“低端酒”，如今云南玉林泉、重庆江小白等品牌通过标准化生产，成功打入中高端市场。数据显示，2023年小曲酒市场份额较标准实施前增长47%。未来，随着消费者对纯粮酿造认知的提升，这一标准或将成为白酒行业“品质升级”的重要推手。
白酒执行标准代码GB/T 26761，不仅是技术规范的***，更是传统工艺与现代科学的桥梁。它用精确的数值定义风味，用严苛的检测守护安全，最终让消费者每一口酒都喝得明明白白。在白酒行业走向高质量发展的今天，理解并尊重这些标准代码，就是守护中国白酒文化的根与魂。
