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酿酒工岗位职责有哪些

酿酒工是酒类生产过程中的核心技术人员,主要负责酒类酿造的各个工艺环节。以下是酿酒工的主要岗位职责,按生产流程分类说明:

一、原料处理

1. 原料筛选与预处理

酿酒工岗位职责有哪些-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 检查谷物、水果(如葡萄、苹果)、水等原料的质量,剔除杂质或变质部分。
  • 对原料进行清洗、粉碎(如麦芽)、蒸煮或糖化处理,确保符合发酵要求。
  • 2. 辅料调配

  • 按配方比例添加酵母、酶制剂、酒曲等发酵剂或其他辅料(如啤酒花)。
  • 二、发酵管理

    1. 发酵过程监控

  • 操作发酵罐/池,控制温度、湿度、pH值等参数,确保发酵环境稳定。
  • 定期取样检测发酵液状态(如糖度、酒精度),调整工艺参数。
  • 2. 异常处理

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    (图片来源网络,侵删)
  • 识别并解决发酵过程中的异常问题(如染菌、发酵停滞),及时上报。
  • 三、蒸馏与陈酿(适用于白酒、威士忌等)

    1. 蒸馏操作

  • 操作蒸馏设备(如壶式蒸馏器、塔式蒸馏器),分离酒精与杂质。
  • 根据酒类特性控制蒸馏温度、时间,分离头酒、中段酒和尾酒。
  • 2. 陈酿管理

  • 管理原酒的储存(如橡木桶、陶坛),定期检查酒液状态。
  • 记录陈酿时间与环境条件(温湿度、通风),确保风味稳定。
  • 四、调配与过滤

    1. 酒液调配

    酿酒工岗位职责有哪些-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 按工艺标准将不同批次或风味的基酒混合,调整口感、香气和酒精度。
  • 辅助研发团队进行新产品的配方试验。
  • 2. 过滤与澄清

  • 使用过滤设备(如硅藻土过滤机、膜过滤)去除杂质,确保酒体清澈。
  • 五、灌装与包装

    1. 灌装操作

  • 操作灌装线设备,完成酒液的杀菌、装瓶、封口、贴标等流程。
  • 检查包装密封性、标签准确性,防止漏酒或错标。
  • 六、设备维护与清洁

    1. 日常清洁消毒

  • 对发酵罐、管道、工具等进行彻底清洗和消毒,避免微生物污染。
  • 2. 设备维护

  • 定期检查设备运行状态,协助维修人员处理故障。
  • 七、质量控制与记录

    1. 质量检测

  • 配合质检部门进行感官品评(如色泽、香气、口感)和理化指标检测。
  • 2. 生产记录

  • 详细记录各环节操作参数(如投料量、发酵时间、温度),确保可追溯性。
  • 八、安全与环保

    1. 安全生产

  • 遵守安全操作规程,正确使用防护装备(如防毒面具、手套)。
  • 妥善管理酒精、化学品(如二氧化硫)的储存与使用。
  • 2. 环保要求

  • 处理酿酒废弃物(如酒糟、废水),符合环保排放标准。
  • 九、其他辅助工作

  • 参与新产品开发或传统工艺改进试验。
  • 协助仓库管理原料与成品酒的出入库。
  • 岗位要求

  • 技能:熟悉酿酒工艺原理,能操作相关设备,具备基础理化检测能力。
  • 经验:优先录用有酿酒厂实习或相关专业(如食品工程)背景者。
  • 素质:责任心强,注重卫生细节,能适应倒班或高强度工作。
  • 以上职责可能因酒类(啤酒、葡萄酒、白酒等)和生产规模不同有所调整,但核心流程基本一致。

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