酿酒工岗位职责有哪些-白酒讯息网

酿酒工是酒类生产过程中的核心技术人员，主要负责酒类酿造的各个工艺环节。以下是酿酒工的主要岗位职责，按生产流程分类说明：

一、原料处理

1. 原料筛选与预处理

（图片来源网络，侵删）

检查谷物、水果（如葡萄、苹果）、水等原料的质量，剔除杂质或变质部分。

对原料进行清洗、粉碎（如麦芽）、蒸煮或糖化处理，确保符合发酵要求。

2. 辅料调配

按配方比例添加酵母、酶制剂、酒曲等发酵剂或其他辅料（如啤酒花）。

二、发酵管理

1. 发酵过程监控

操作发酵罐/池，控制温度、湿度、pH值等参数，确保发酵环境稳定。

定期取样检测发酵液状态（如糖度、酒精度），调整工艺参数。

2. 异常处理

（图片来源网络，侵删）

识别并解决发酵过程中的异常问题（如染菌、发酵停滞），及时上报。

三、蒸馏与陈酿（适用于白酒、威士忌等）

1. 蒸馏操作

操作蒸馏设备（如壶式蒸馏器、塔式蒸馏器），分离酒精与杂质。

根据酒类特性控制蒸馏温度、时间，分离头酒、中段酒和尾酒。

2. 陈酿管理

管理原酒的储存（如橡木桶、陶坛），定期检查酒液状态。

记录陈酿时间与环境条件（温湿度、通风），确保风味稳定。

四、调配与过滤

1. 酒液调配

（图片来源网络，侵删）

按工艺标准将不同批次或风味的基酒混合，调整口感、香气和酒精度。

辅助研发团队进行新产品的配方试验。

2. 过滤与澄清

使用过滤设备（如硅藻土过滤机、膜过滤）去除杂质，确保酒体清澈。

五、灌装与包装

1. 灌装操作

操作灌装线设备，完成酒液的杀菌、装瓶、封口、贴标等流程。

检查包装密封性、标签准确性，防止漏酒或错标。

六、设备维护与清洁

1. 日常清洁消毒

对发酵罐、管道、工具等进行彻底清洗和消毒，避免微生物污染。

2. 设备维护

定期检查设备运行状态，协助维修人员处理故障。

七、质量控制与记录

1. 质量检测

配合质检部门进行感官品评（如色泽、香气、口感）和理化指标检测。

2. 生产记录

详细记录各环节操作参数（如投料量、发酵时间、温度），确保可追溯性。

八、安全与环保

1. 安全生产

遵守安全操作规程，正确使用防护装备（如防毒面具、手套）。

妥善管理酒精、化学品（如二氧化硫）的储存与使用。

2. 环保要求

处理酿酒废弃物（如酒糟、废水），符合环保排放标准。

九、其他辅助工作

参与新产品开发或传统工艺改进试验。

协助仓库管理原料与成品酒的出入库。

岗位要求

技能：熟悉酿酒工艺原理，能操作相关设备，具备基础理化检测能力。

经验：优先录用有酿酒厂实习或相关专业（如食品工程）背景者。

素质：责任心强，注重卫生细节，能适应倒班或高强度工作。

以上职责可能因酒类（啤酒、葡萄酒、白酒等）和生产规模不同有所调整，但核心流程基本一致。

酿酒工岗位职责有哪些

一、原料处理

二、发酵管理

三、蒸馏与陈酿（适用于白酒、威士忌等）

四、调配与过滤

五、灌装与包装

六、设备维护与清洁

七、质量控制与记录

八、安全与环保

九、其他辅助工作

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一、原料处理

二、发酵管理

三、蒸馏与陈酿（适用于白酒、威士忌等）

四、调配与过滤

五、灌装与包装

六、设备维护与清洁

七、质量控制与记录

八、安全与环保

九、其他辅助工作

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