“生沙酒”和“糙沙酒”是中国传统酱香型白酒（如茅台酒）酿造工艺中的专业术语，主要与酿酒原料的处理和发酵过程相关。以下是它们的定义和区别：
1. 生沙酒
“生沙”中的“沙”指的是酿酒用的高粱（因其颗粒细小、颜色棕红如沙）。生沙是指未经蒸煮的原粮高粱，即未加工的高粱原料。
在酱香型白酒的酿造中，“下沙”是第一次投料的关键步骤（通常在重阳节前后进行）。生沙高粱经过润粮、蒸煮、摊晾、拌曲后，加入酒曲开始堆积发酵。这一阶段的原料称为“生沙”，发酵后形成的酒醅被称为“生沙酒醅”。
生沙酒通常指第一次发酵蒸馏出的酒，产量较低且口感较生涩，酸味和杂味较重，一般不直接作为成品酒，而是作为后续轮次酒的“引子”。
2. 糙沙酒
“糙沙”是相对于“生沙”而言的，指经过初次蒸煮但未完全熟透的高粱（即半熟状态）。在工艺中，糙沙是第二次投料（通常在生沙发酵一个月后进行）。
糙沙高粱与生沙酒醅混合后进行二次发酵。糙沙的加入能提供更多淀粉，促进后续多轮次取酒的效率和风味物质的积累。这一阶段的发酵产物称为“糙沙酒醅”。
糙沙酒是第二次蒸馏出的酒，口感较生沙酒更醇和，但依然带有辛辣感和微苦味，通常作为基酒的一部分，与其他轮次酒勾调使用。
3. 区别与联系
| 对比项 | 生沙酒 | 糙沙酒 |
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| 原料状态 | 未经蒸煮的原始高粱 | 蒸煮后未完全熟透的半熟高粱 |
| 投料顺序 | 第一次投料（下沙） | 第二次投料（糙沙） |
| 酒质特点 | 生涩、酸味重、杂味明显 | 较柔和但仍有辛辣感 |
| 用途 | 作为后续发酵的“种子”酒醅 | 基酒组成部分，需勾调 |
4. 工艺背景
酱香型白酒（如茅台）采用“12987”工艺：一年生产周期、两次投料（下沙和糙沙）、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。生沙和糙沙是前两次投料的核心步骤，目的是通过分批处理高粱，逐步释放淀粉并积累风味物质，最终形成酱酒特有的复杂口感。
生沙酒和糙沙酒是酱香型白酒酿造中不同阶段的产物，二者共同奠定了酒的基味，但需经过长期贮存和勾调才能成为优质成品酒。
