1. 异常颜色霉斑
若出现绿色、黑色、灰色等非白色的霉斑，说明已被有害霉菌污染（如黄曲霉、黑曲霉等）。这类霉菌可能产生强致癌毒素，即使挖掉霉变部分，毒素也可能扩散至整个酒酿中。
2. 异味或质地改变
若酒酿散发酸败、腐臭等异常气味，或质地变得粘滑、出水严重，表明已变质，需立即丢弃。
3. 存储不当后的霉变
开封后未密封冷藏，或储存时间过长（超过7天）导致的霉变，存在较高风险。
若仅有少量白色絮状物（类似棉絮），且无其他异味，可能是发酵过程中产生的根霉菌丝（正常现象）。可舀去表层后，观察内部是否正常，并彻底加热煮沸再食用。
1. 预防优先
制作时确保容器消毒，发酵环境干净；储存时密封冷藏，3-5天内吃完。
2. 疑似霉变果断处理
肉眼可见的霉变往往只是冰山一角，毒素可能已扩散，不建议冒险食用。
3. 特殊人群谨慎
孕妇、儿童、免疫力低下者应避免食用任何可疑酒酿。
结论： 大部分情况下，霉变酒酿存在安全隐患，建议丢弃。食品安全无小事，避免因小失大。
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