1. 短期冷藏保存(3-7天)
适用情况:若短期内饮用完毕,可将米酒密封后放入冰箱冷藏(4℃左右)。作用:低温能延缓发酵速度,防止过度发酵变酸,同时抑制杂菌滋生。注意事项:确保容器密封,避免吸收冰箱异味。冷藏后米酒甜度可能降低,酒味会逐渐变浓。2. 长期冷冻保存(1-3个月)
适用情况:若需长期保存,可密封后冷冻(-18℃以下)。作用:完全停止发酵,保留当前风味。注意事项:解冻后口感可能略微变淡或分层,建议加热饮用。分装成小份冷冻,避免反复解冻。3. 关键注意事项
密封防污染:使用玻璃或陶瓷容器,避免金属/塑料容器。发酵控制:若想保留甜味,发酵完成后需冷藏终止发酵。若追求酒精度,需在室温下延长发酵时间。安全判断:出现灰黑色霉斑、刺鼻酸臭味时务必丢弃。4. 饮用建议
冷藏后直接冷饮清爽,加热可恢复香气(隔水加热至60℃左右)。合理利用冰箱保存,既能保留米酒风味,也能延长安全饮用期。根据实际需求选择冷藏或冷冻方式,并注意观察酒体状态变化。