纯粮酒是指以纯粮食为原料,通过传统固态发酵工艺酿造而成的白酒,不添加食用酒精、香精或其他人工添加剂。其原料主要包括以下几种粮食:
1. 主要粮食原料
高粱:最常见的基础原料,尤其是糯高粱(单宁含量高),赋予酒体醇厚和香气。大米:增加酒体的纯净感和甜味,多用于米香型、浓香型白酒。糯米:使酒体绵软、柔和,常见于兼香型或特色白酒。小麦:主要用于制作酒曲(糖化发酵剂),提供微生物生长所需的营养。玉米:增加酒体的甜润感,但需控制比例(过多可能产生杂味)。大麦/青稞:青稞是青藏地区特色原料(如青稞酒),大麦多用于制曲。2. 不同香型的代表组合
酱香型(如茅台):以高粱为主,小麦制曲。浓香型(如五粮液):高粱、大米、糯米、小麦、玉米的“五粮”组合。清香型(如汾酒):高粱为主,搭配大麦、豌豆制曲。米香型(如桂林三花酒):纯大米酿造。3. 纯粮酒的鉴别标准
执行标准:符合国家标准GB/T 10781(固态法白酒),如:GB/T 10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)GB/T 26760(酱香型)原料表:仅含粮食和水,无“食用酒精”“液态法”等字样。酒花与挂杯:酒花细腻持久,挂杯明显(但非绝对依据)。4. 与“非纯粮酒”的区别
液态法白酒(GB/T 20821):食用酒精勾兑,成本低,口感较淡。固液法白酒(GB/T 20822):部分粮食酒+食用酒精,品质介于两者之间。总结:纯粮酒的核心是原料天然、工艺传统,原料选择直接影响风味。消费者可通过产品标签和标准号辨别,同时注意不同香型对粮食配比的偏好。