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纯粮酒指的是什么粮食产品

纯粮酒是指以纯粮食为原料,通过传统固态发酵工艺酿造而成的白酒,不添加食用酒精、香精或其他人工添加剂。其原料主要包括以下几种粮食:

1. 主要粮食原料

  • 高粱:最常见的基础原料,尤其是糯高粱(单宁含量高),赋予酒体醇厚和香气。
  • 大米:增加酒体的纯净感和甜味,多用于米香型、浓香型白酒。
  • 糯米:使酒体绵软、柔和,常见于兼香型或特色白酒。
  • 小麦:主要用于制作酒曲(糖化发酵剂),提供微生物生长所需的营养。
  • 玉米:增加酒体的甜润感,但需控制比例(过多可能产生杂味)。
  • 大麦/青稞:青稞是青藏地区特色原料(如青稞酒),大麦多用于制曲。
  • 2. 不同香型的代表组合

  • 酱香型(如茅台):以高粱为主,小麦制曲。
  • 浓香型(如五粮液):高粱、大米、糯米、小麦、玉米的“五粮”组合。
  • 清香型(如汾酒):高粱为主,搭配大麦、豌豆制曲。
  • 米香型(如桂林三花酒):纯大米酿造。
  • 3. 纯粮酒的鉴别标准

  • 执行标准:符合国家标准GB/T 10781(固态法白酒),如:
  • GB/T 10781.1(浓香型)
  • GB/T 10781.2(清香型)
  • GB/T 26760(酱香型)
  • 原料表:仅含粮食和水,无“食用酒精”“液态法”等字样。
  • 酒花与挂杯:酒花细腻持久,挂杯明显(但非绝对依据)。
  • 4. 与“非纯粮酒”的区别

  • 液态法白酒(GB/T 20821):食用酒精勾兑,成本低,口感较淡。
  • 固液法白酒(GB/T 20822):部分粮食酒+食用酒精,品质介于两者之间。
  • 总结:纯粮酒的核心是原料天然、工艺传统,原料选择直接影响风味。消费者可通过产品标签和标准号辨别,同时注意不同香型对粮食配比的偏好。

    纯粮酒指的是什么粮食产品-图1
    (图片来源网络,侵删)
    纯粮酒指的是什么粮食产品-图2
    (图片来源网络,侵删)
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